Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Sale raccolto nelle saline costiere dell'isola, in particolare nel Golfo di Cagliari: storicamente impiegato per la salagione di bottarghe, formaggi e salumi sardi.

Formaggio fresco di forma conica ottenuto impastando ricotta o formaggio magro con sale, peperoncino ed erbe aromatiche: nato per recuperare gli scarti della lavorazione della Fontina.

Salsicce dal caratteristico colore scuro ottenute da fegato di maiale, guanciale, aromi e miele: due varianti, dolce (col miele) e piccante. PAT dell'Abruzzo.

Salsiccia affumicata di carne equina prodotta secondo tradizione nel comune di Fiè allo Sciliar, sull'Alpe di Siusi: prodotto agroalimentare tradizionale dell'Alto Adige.

Insaccato di fegato e carni suine aromatizzato con aglio, peperoncino, semi di finocchio e, in alcune zone, miele o mosto cotto.

Insaccato povero di parti meno nobili del maiale, aromatizzato con peperone di Senise, aglio e finocchietto: base di sughi e minestre della cucina contadina.

Salsiccia di puro suino insaporita con sale, pepe, aglio, finocchietto o anice, consumata fresca alla brace o stagionata a ferro di cavallo: base del ragù dei malloreddus.

Salsiccia di carne suina insaporita con sale, pepe e spezie, essiccata all'aria delle valli alpine: salume domestico ancora prodotto secondo il calendario tradizionale della macellazione invernale.

Conserva di novellame di sarda o bianchetti con peperoncino, sale e finocchietto selvatico, tipica della costa ionica crotonese: si spalma sul pane e insaporisce la pasta.

Pasta filata legata a strozzo e appesa a coppie, bianca o affumicata: formaggio quotidiano della regione, ottimo alla piastra.

Piccoli gamberetti grigi pescati nelle valli e nei canali della laguna veneta, saltati in padella con olio e aglio: ingrediente base della polenta e schie veneziana.

Formaggio fresco a pasta filata delle malghe bellunesi, tradizionalmente cotto in padella con burro e servito caldo appena filante: prodotto delle Dolomiti Bellunesi.