Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Merluzzo essiccato importato dal Nord Europa e ammollato nelle acque sorgive di Mammola, nella Locride: la lavorazione locale ne definisce consistenza e sapore.

Pasta filata fresca stesa a nastro e ripiegata su sé stessa, dal sapore dolce e lattico: si consuma in giornata o appena scottata sulla piastra.

Salume tipico della Tuscia viterbese a forma di ferro di cavallo (250–350 g), impastato con parti del suino (guanciale, pancetta, fegato e cuore) speziate con pepe e semi di finocchio. Stagionatura minima di due mesi. Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Lazio.

Piccoli anelli di pasta di semola, olio extravergine e vino bianco, lessati brevemente e poi cotti al forno. Nelle varianti classiche sono al finocchio, al peperoncino o al pepe nero.

Tuber magnatum Pico raccolto nei boschi di Langhe, Roero e Monferrato fra settembre e gennaio: consumato esclusivamente crudo a lamelle, è il prodotto più prezioso del Piemonte.

Tuber magnatum Pico raccolto nei boschi collinari attorno a San Miniato, in provincia di Pisa: dal 1969 la città celebra la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco, in autunno.

Tuber melanosporum raccolto nei boschi della Valnerina tra Norcia e Spoleto, disponibile da fine autunno a inverno inoltrato: uno dei tartufi più pregiati d'Italia, base della norcineria d'eccellenza.

Biscotti sottili e croccanti a base di albume, zucchero, nocciole e mandorle, dalla forma irregolare che ricorda una tegola: dolce da tè diffuso in tutta la valle, semplice e privo di lievito.

Salume cotto ottenuto dalle parti meno nobili della testa del maiale, pressate in stampi rettangolari con spezie e talvolta pistacchi: prodotto di recupero diffuso nel Cuneese e nel Monferrato.

Mammella di vacca bollita, pressata, salata e affumicata, poi consumata affettata sottile come antipasto: specialità del comune di Gignod, sopra Aosta, legata al pieno sfruttamento dell'animale.

Piccola cupola di pan di Spagna farcita di crema pasticcera e ricoperta di zucchero a velo, di origine conventuale altamurana.

Formaggio a latte vaccino prodotto negli alpeggi della Val di Gressoney, con pasta compatta e crosta sottile: espressione della cultura casearia della comunità walser dell'alta valle del Lys.