Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Carciofo dalle brattee spinose coltivato sui terrazzamenti dell'entroterra di Perinaldo, nell'Imperiese: cuore tenero e sapore delicato, raccolto in primavera.

Cardo imbiancato dalla curvatura naturale ottenuta con la ricopertura in terra delle piante: tenero e consumabile crudo, è l'ortaggio principe della bagna cauda astigiana.

Carne di bufala allevata nell'Agro Pontino: colore rosso scuro, grasso ridotto e sapore intenso, inserita fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.

Carne della razza autoctona piemontese, riconoscibile per la coscia "della coscia" ipertrofica: magra e a grana fine, base della carne cruda all'albese e del bollito.

Carne ricavata dalle razze bovine autoctone Valdostana Pezzata Rossa e Pezzata Nera, allevate nelle stalle e negli alpeggi di montagna: tessitura fine e sapore intenso, alla base della carbonade e del civet.

Coscia di manzo salata e affumicata a freddo, stagionata alcuni mesi: salume delle Giudicarie trentine, affettato sottile come antipasto o secondo piatto freddo.

Antica varietà orticola dalle terre sabbiose del litorale chioggiotto, dalla forma tondeggiante e dal colore rosso-arancio intenso: coltivazione storica recuperata dagli orticoltori locali.

Formaggio vaccino a pasta filata lavorato a mano in forma di pera dalle donne casare del Montiferru, da latte di vacca sardo-modicana: dolce da fresco, piccante da stagionato.

Castagna coltivata nei castagneti secolari dell'entroterra savonese, alla base della farina di castagne usata per il castagnaccio e per pane e polente locali.

Castagne coltivate nei castagneti storici della Vallagarina trentina, raccolte in autunno e utilizzate per farine, marroni glassati e piatti della tradizione montana.

Castagne dei castagneti della Barbagia di Belvì, attorno ad Aritzo e Desulo: consumate arrostite o essiccate, sono protagoniste della sagra autunnale.

Formaggio fresco acidulo di latte ovino o caprino, conservato nel siero e usato anche come ripieno di seadas e culurgiones: detto anche frue o merca a seconda della zona.