Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Tonno rosso lavorato a Carloforte secondo la tradizione delle tonnare, conservato in olio nei tagli pregiati come ventresca, bodano e cuore.

Piccoli biscotti a forma di anello attorcigliato, ricoperti di zucchero caramellato, preparati con burro e lievito naturale: dolce tradizionale legato in particolare alla zona di Saint-Vincent.

Torrone sannita prodotto a Benevento dal Medioevo, nelle versioni Cupedia (duro con miele e mandorle) e torrone morbido al cioccolato.

Torrone marchigiano di miele, albume, mandorle e nocciole, prodotto a Camerino nell'entroterra maceratese: consistenza friabile e forte legame con il miele appenninico.

Pane alto e sofficissimo arricchito con formaggio grattugiato e uova, cotto in stampi tradizionali a cupola: si prepara per la Pasqua e si consuma con salumi e uova sode a colazione.

Famiglia di torte salate liguri a base di bietole, zucchine o carciofi, uova e riso, racchiuse in sfoglie sottili: parenti della torta pasqualina, diffuse in tutta la regione.

Pasta filata fresca intrecciata a mano in lunghe trecce, tipica del Basso Molise, dal sapore dolce e dalla struttura fibrosa.

Trote allevate nelle acque sorgive della pianura friulana, filettate e affumicate a freddo: prodotto di nicchia degli allevamenti fra San Daniele e Fagagna.

Trota allevata nelle acque limpide e fresche del fiume Nera, in Valnerina: apprezzata affumicata o cotta in umido, è tra i prodotti ittici più noti dell'entroterra umbro.

Salume dell'alto Vastese insaccato in vescica di suino con grosse macinature di carne magra, peperoncino dolce e semi di finocchio. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.

Variante spalmabile della ventricina, prodotta nel Teramano con parti grasse del suino, peperoncino, aglio e semi di finocchio: si spalma sul pane casareccio.

Mosto di uva scura cotto lentamente per ridurne il volume e poi fatto invecchiare in botte di legno: bevanda dolce da fine pasto della tradizione contadina. PAT dell'Abruzzo.