Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Uova di tonno rosso salate ed essiccate secondo la tradizione tabarchina dell'isola di San Pietro: più scura e più decisa della bottarga di muggine.

Sanguinaccio insaccato con sangue di maiale, patate o barbabietole, lardo e spezie, cotto e poi consumato affettato o rosolato in padella: salume povero di antica tradizione contadina valdostana.

Cialde sottili e croccanti aromatizzate all'anice, cotte fra due piastre roventi: dolce da sagra nato nel convento delle suore brigidine di Lamporecchio, in provincia di Pistoia.

Ricotta fermentata e affinata per settimane in vasi di terracotta, dal sapore piccante e pungente: prodotto di recupero del siero, tipico delle valli laterali, usato spesso spalmato sul pane nero.

Bovino di razza piemontese castrato e ingrassato lentamente, protagonista della fiera di dicembre a Carrù: carne destinata soprattutto al gran bollito misto.

Burro ottenuto dalla panna affiorata dal latte munto in alta quota durante l'estate, dal colore giallo intenso e dall'aroma erbaceo: ingrediente chiave della polenta concia e degli gnocchi alla bava.

Formaggio a pasta filata a forma di pera legato a coppie con corda e stagionato appeso «a cavallo» di travi. PAT dell'Abruzzo, diffuso su tutto l'Appennino.

Formaggio a pasta filata di latte vaccino, forma a pera con testina, legato a coppie e stagionato appeso: prodotto storico dell'Alto Molise.

Pasta filata di latte vaccino e caprino dell'Aspromonte, prodotta a Ciminà e stagionata a coppie: pasta paglierina e sapore leggermente piccante.

Pasta filata ottenuta dal latte della razza bovina Podolica allevata allo stato brado sull'Appennino lucano: stagionature lunghe e aromi che ricordano il pascolo.

Formaggio di latte caprino o ovino ottenuto con doppia coagulazione, presamica e termica: consumato fresco o essiccato e grattugiato sulla pasta.

Formaggio di latte di bufala dell'Agro Pontino a pasta compatta e breve stagionatura, dal sapore dolce e leggermente acidulo.