PATProdotti agricoli
Pomodoro Regina di Torre Canne
Puglia
Piccolo pomodoro pugliese conservato appeso in grappoli ("a ramuscello") dall'estate all'inverno: piatto pugliese in versione essiccata.
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Prodotti tipici italiani
Formaggi, salumi, oli, vini, pani e dolci del territorio. Le schede riportano origine geografica, certificazione, disciplinare e collegamento ai piatti che li vedono protagonisti.
805 prodotti tipici · ne stai vedendo 24.
Prodotti agricoliPomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
CampaniaPomodoro pelato dell'ecotipo San Marzano coltivato nell'Agro Sarnese-Nocerino (Salerno, Napoli, Avellino). DOP dell'Unione Europea dal 1996.
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Amari, liquori e distillatiPonce abruzzese
AbruzzoBevanda calda a base di caffè, rum e buccia di limone servita nei bar di Vasto e dell'Aquila: variante abruzzese del ponce livornese.
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Ponce alla livornese
ToscanaBevanda calda a base di caffè, rum e altri distillati, zucchero e scorza di limone, servita nei bar storici di Livorno in bicchieri di vetro spesso: tradizione portuale legata ai commerci marittimi della città.
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Amari, liquori e distillatiPoncio
MoliseLiquore molisano dal colore ambrato scuro, costruito su zucchero caramellato, alcol e aromi: si serve caldo d'inverno e conta la variante Poncio al caffè, anch'essa PAT.
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CarniPorchetta di Ariccia IGP
LazioSuino intero disossato, aromatizzato con sale, pepe, aglio e rosmarino, cotto in forno tradizionale ad Ariccia, ai Castelli Romani. IGP dell'Unione Europea dal 2011.
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OrtaggiPorro di Cervere
PiemontePorro dal fusto lungo e bianchissimo coltivato nei terreni sabbiosi di Cervere, nel Cuneese: dolce e digeribile, protagonista della fiera autunnale del paese.
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Pane e prodotti da fornoPreparato per canederli trentino
Trentino-Alto AdigeMisto di pane raffermo a cubetti, speck e aromi pronto per la preparazione dei canederli: prodotto tradizionale delle panetterie di montagna trentine e altoatesine.
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Formaggi e latticiniPrescinseua
LiguriaLatticino fresco genovese a metà tra yogurt e ricotta, dal sapore acidulo, ottenuto per acidificazione spontanea del latte: ingrediente base della torta pasqualina e dei pansoti.
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ViniPrimitivo di Manduria DOC
PugliaVino rosso di struttura da uve Primitivo coltivate nell'area di Manduria (Taranto e Brindisi). DOC dal 1974; la versione Dolce Naturale è DOCG dal 2011.
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SalumiProsciutto Amatriciano IGP
LazioProsciutto crudo stagionato ad Amatrice e nel Reatino, IGP dal 2011. Colore rosso vivo, sapore sapido ma equilibrato.
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SalumiProsciutto Bazzone della Garfagnana
ToscanaProsciutto crudo di lunga stagionatura ricavato da suini allevati in Garfagnana, dalla forma allungata e dalla presenza di grasso più abbondante: il nome deriva dal dialetto locale "bazzo", grande.
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Prosciutto cotto
Emilia-RomagnaCoscia di suino disossata, salamoiata, messa in stampo e cotta a vapore a cuore: è un salume cotto, non stagionato, con carne rosata e sapore delicato. La normativa italiana distingue tre livelli merceologici — prosciutto cotto, scelto e di alta qualità — in base alla materia prima e agli ingredienti ammessi. Non è una denominazione DOP o IGP.
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SalumiProsciutto crudo aquilano
AbruzzoProsciutto crudo stagionato nell'aria fredda e secca dell'Aquilano, a oltre 700 metri di quota: colore rosso scuro, sapore intenso e leggermente affumicato.
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SalumiProsciutto crudo sardo
SardegnaCoscia di suino salata a secco e stagionata nei climi ventilati delle zone interne, in particolare in Barbagia e nel Nuorese: pasta compatta e sapore deciso.
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Prosciutto di Carpegna DOP
MarcheProsciutto crudo stagionato almeno 13 mesi nel comune di Carpegna, sul Montefeltro: profilo dolce, pasta rosata e leggera sugnatura, unica DOP suinicola delle Marche.
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Prosciutto di Modena DOP
Emilia-RomagnaProsciutto crudo stagionato ottenuto da cosce di suini pesanti nati e allevati in Italia centro-settentrionale e lavorati nel bacino collinare del fiume Panaro: sapore sapido ma non salato, stagionatura minima di 14 mesi.
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Prosciutto di Norcia IGP
UmbriaCoscia di suino salata a secco e stagionata per almeno un anno nell'aria fresca e asciutta della Valnerina: la norcineria di Norcia ha dato il nome stesso al mestiere del salumiere in Italia.
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Prosciutto di Parma DOP
Emilia-RomagnaCrudo stagionato almeno 12 mesi nelle colline della provincia di Parma, prodotto con sole cosce suine italiane e sale marino, senza conservanti.
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Prosciutto di San Daniele DOP
Friuli-Venezia GiuliaProsciutto crudo prodotto esclusivamente a San Daniele del Friuli con cosce di suini italiani e sale marino, pressato e riconoscibile per la forma a chitarra con lo zampino.
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Prosciutto di Sauris IGP
Friuli-Venezia GiuliaProsciutto leggermente affumicato con legno di faggio, prodotto a Sauris a oltre 1.000 metri di quota nella Carnia: profumo delicato di fumo e dolcezza persistente.
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Prosciutto Toscano DOP
ToscanaProsciutto crudo salato con una concia di sale, pepe e aromi, stagionato almeno dieci mesi: sapore sapido e deciso, distinto dai prosciutti dolci grazie alla concia speziata.
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Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
VenetoCoscia di suino salata a secco e stagionata nei colli Berici ed Euganei, in un microclima favorevole: pasta dolce e compatta, tra i prosciutti DOP italiani meno noti fuori regione.
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Prosecco DOC
VenetoVino spumante o frizzante ottenuto prevalentemente da uve Glera, con denominazione riconosciuta nel 2009 su un'area interregionale che comprende nove province fra Veneto e Friuli-Venezia Giulia. È la base della piramide del Prosecco, sopra la quale si collocano le DOCG di Conegliano Valdobbiadene e Asolo.
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