PATOrtaggi
Sedano rosso di Orbassano
Piemonte
Ecotipo locale di sedano dalle coste rossastre coltivato attorno a Orbassano, nella cintura torinese: le coste vengono imbiancate con la rincalzatura prima della raccolta.
Apri la schedaProdotti tipici
Prodotti tipici italiani
Formaggi, salumi, oli, vini, pani e dolci del territorio. Le schede riportano origine geografica, certificazione, disciplinare e collegamento ai piatti che li vedono protagonisti.
805 prodotti tipici · ne stai vedendo 24.
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Formaggi e latticiniSemicotto caprino sardo
SardegnaFormaggio di puro latte di capra a pasta semicotta, stagionato alcuni mesi fino a sviluppare note intense e leggermente piccanti: legato all'allevamento caprino delle zone interne.
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FormaggiSeras
Valle d'AostaRicotta ottenuta dal siero residuo della lavorazione della Fontina, consumata fresca o essiccata e conservata sotto sale per l'inverno: prodotto di recupero tipico della civiltà d'alpeggio valdostana.
Apri la scheda- Vini
Sforzato di Valtellina DOCG
LombardiaVino rosso da uve Nebbiolo appassite (tecnica dello sfursat), di grande struttura e gradazione alcolica, prodotto nelle valli alpine della Valtellina.
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ViniSicilia DOC
SiciliaDOC regionale (dal 2011) che riunisce le varietà autoctone e internazionali coltivate in tutto il territorio siciliano: Nero d'Avola, Grillo, Catarratto, Frappato, Perricone, Carricante.
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SalumiSignora di Conca Casale
MoliseInsaccato raro di Conca Casale, in provincia di Isernia, con carni tagliate a punta di coltello, spezie e budello naturale cucito a mano. Presidio Slow Food.
Apri la scheda- Formaggi e latticini
Silter DOP
LombardiaFormaggio semigrasso a pasta dura di latte crudo vaccino, prodotto in Valle Camonica e sull'altopiano del Sebino: stagionatura minima di 100 giorni nei «silter», i locali alpini di affinamento che gli danno il nome.
Apri la scheda - Amari, liquori e distillati
Slivovitz triestino
Friuli-Venezia GiuliaAcquavite di susine di tradizione mitteleuropea, entrata nell'uso di Trieste e del Carso attraverso i legami con l'area danubiana e balcanica.
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Soave DOC
VenetoBianco da uve Garganega prodotto sui suoli vulcanici e calcarei attorno al borgo medievale di Soave, nel Veronese: fresco, con note di mandorla e fiori bianchi.
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Soppressa Vicentina DOP
VenetoSalume di grosso calibro di puro suino allevato nella provincia di Vicenza, insaporito con aglio pestato e spezie e stagionato lentamente: pasta morbida e grana grossa.
Apri la scheda - Salumi
Soppressata di Calabria DOP
CalabriaSalume di carni suine scelte tagliate a punta di coltello, condite con sale, pepe o peperoncino e pressate durante la stagionatura.
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SalumiSoppressata di Rivello
BasilicataSalume di carni suine tagliate al coltello e pressate, insaporito con peperone dolce di Senise in polvere: tipico di Rivello, nel Lagonegrese.
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SalumiSoppressata molisana
MoliseSalume di carni suine scelte tagliate al coltello, pressato in stagionatura e speziato con pepe in grani: prodotto diffuso in tutta la regione.
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SalumiSoprassata toscana
ToscanaSalume cotto ottenuto dalle parti meno nobili della testa del maiale, pressate con spezie e talvolta pistacchi in uno stampo: diffusa nel Senese e in altre aree della regione.
Apri la scheda- Amari, liquori e distillati
Sorbolo
Emilia-RomagnaLiquore casalingo delle valli piacentine ottenuto dall'infusione delle sorbe mature, i frutti del sorbo domestico, con alcol, zucchero e spezie.
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PATDolciSospiri di Bisceglie
PugliaPiccole cupolette di pan di Spagna farcite di crema pasticcera al limone e ricoperte di glassa bianca: dolce nato in un convento di clausura.
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SalumiSpeck Alto Adige IGP
Trentino-Alto AdigeCoscia di suino disossata, salata, aromatizzata con bacche di ginepro e spezie, leggermente affumicata a freddo e stagionata: il salume simbolo dell'Alto Adige, riconosciuto IGP dal 1996.
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Spressa delle Giudicarie DOP
Trentino-Alto AdigeFormaggio magro di latte vaccino parzialmente scremato per affioramento, prodotto nelle Giudicarie, in Val Rendena, Chiese e Ledro: nato per recuperare il latte dopo la produzione del burro.
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Spuma
MarcheBibita analcolica gassata di colore ambrato o bruno, dal profilo dolce-amaricante ottenuto con estratti di erbe, radici e agrumi. È una bibita da bar della tradizione italiana, prodotta storicamente da piccole gassosifici locali e particolarmente radicata nelle Marche e nell'Italia centro-adriatica.
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Squacquerone di Romagna DOP
Emilia-RomagnaFormaggio fresco a pasta molle e cremosa, dal gusto leggermente acidulo: il compagno naturale della piadina con la rucola.
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Stelvio / Stilfser DOP
Trentino-Alto AdigeFormaggio altoatesino a pasta semidura e crosta lavata di colore arancio-brunastro, prodotto con latte vaccino delle vallate della provincia di Bolzano e stagionato almeno 60 giorni.
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Prodotti agricoliStocco di Mammola
CalabriaMerluzzo essiccato importato dal Nord Europa e ammollato nelle acque sorgive di Mammola, nella Locride: la lavorazione locale ne definisce consistenza e sapore.
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FormaggiStracciata di Agnone
MolisePasta filata fresca stesa a nastro e ripiegata su sé stessa, dal sapore dolce e lattico: si consuma in giornata o appena scottata sulla piastra.
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Stracciatella di Andria
PugliaCuore cremoso della burrata: sfilacci di pasta filata di latte vaccino («straccetti») mescolati a panna fresca. Nasce ad Andria, nella Murgia barese, dallo stesso gesto che riempie la burrata, e viene oggi venduta anche come latticino a sé. Non è una denominazione registrata: la DOP/IGP riguarda la Burrata di Andria IGP, non la stracciatella come prodotto separato.
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