PATFormaggi e latticini
Ricotta mustia
Sardegna
Ricotta ovina salata e leggermente affumicata, dalla pasta compatta e dal gusto delicato: si consuma a fette o grattugiata su paste e verdure, diffusa nel Nord dell'isola.
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Prodotti tipici italiani
Formaggi, salumi, oli, vini, pani e dolci del territorio. Le schede riportano origine geografica, certificazione, disciplinare e collegamento ai piatti che li vedono protagonisti.
805 prodotti tipici · ne stai vedendo 24.
Formaggi e latticiniRicotta Romana DOP
LazioRicotta fresca ottenuta dal siero del latte di pecora, prodotta in tutto il Lazio. DOP dell'Unione Europea dal 2005. Struttura granulosa, sapore dolce e gusto sapido caratteristico.
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Ricotta salata siciliana
SiciliaRicotta di pecora pressata, salata e asciugata fino a diventare compatta e grattugiabile; nella variante infornata viene passata in forno, che le dà crosta ambrata e sapore più intenso. È il formaggio da grattugia della cucina catanese ed etnea, indispensabile sulla pasta alla Norma.
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SalumiRigatino toscano
ToscanaPancetta di maiale stagionata, salata a secco e insaporita con pepe e spezie, striata di magro e grasso: consumata affettata o utilizzata come base per soffritti in molte ricette toscane.
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Riso Arborio
PiemonteVarietà di riso superfino ottenuta nel 1946 e battezzata con il nome del comune di Arborio, in provincia di Vercelli. Il chicco è grosso, tondeggiante e con perla centrale evidente: rilascia molto amido e dà risotti particolarmente cremosi, con una finestra di cottura più stretta rispetto al Carnaroli.
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Riso Carnaroli
LombardiaVarietà di riso superfino selezionata nel 1945 da Ettore De Vecchi a Paullo, nel Milanese, incrociando Vialone e Lencino. Chicco lungo e affusolato, ricco di amilosio: tiene la cottura e rilascia amido in modo graduale, per questo è considerato il riso di riferimento per il risotto. È coltivato in Lombardia, Piemonte e Veneto.
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Prodotti agricoliRiso del Delta del Po IGP
Emilia-RomagnaRiso coltivato nelle terre salmastre del Delta, fra Emilia-Romagna e Veneto: chicco grande, ricco di amido e con buona tenuta in cottura.
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Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
PiemonteUnico riso italiano a denominazione di origine protetta, coltivato nelle terre argillose della Baraggia fra Biella e Vercelli: chicco compatto, resistente alla cottura.
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Riso Nano Vialone Veronese IGP
VenetoRiso semifino coltivato nella pianura veronese grazie alle acque di risorgiva, dai chicchi che rilasciano molto amido: la varietà ideale per i risotti all'onda come i risi e bisi.
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Robiola di Roccaverano DOP
PiemonteFormaggio fresco a coagulazione lattica con latte caprino dell'Alta Langa astigiana e alessandrina: unica DOP italiana che può essere prodotta con latte di capra al cento per cento.
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Roero Arneis DOCG
PiemonteBianco da uve Arneis coltivate sui suoli sabbiosi del Roero, sulla sinistra del Tanaro: varietà recuperata dal rischio di scomparsa, con note di pera, fiori bianchi e mandorla.
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Romagna Albana DOCG
Emilia-RomagnaPrimo bianco italiano a ottenere la DOCG, nel 1987: si produce secco, amabile, dolce e passito, con struttura e nota tannica insolita per un bianco.
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Romagna Sangiovese DOC
Emilia-RomagnaRosso simbolo della Romagna collinare, con menzioni comunali (Predappio, Bertinoro, Modigliana e altre) che ne distinguono i terroir.
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OrtaggiRosa di Gorizia
Friuli-Venezia GiuliaRadicchio invernale a forma di bocciolo di rosa, rosso intenso, coltivato negli orti di Gorizia e raccolto a mano: si consuma crudo in insalata.
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Rosazzo DOCG
Friuli-Venezia GiuliaBianco a base Friulano con Sauvignon, Pinot bianco, Chardonnay e Ribolla Gialla, prodotto nell'area dell'abbazia di Rosazzo: affinamento minimo prima dell'uscita.
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Rosetta romana
LazioPanino simbolo dei forni di Roma: forma tondeggiante a stella con cinque petali incisi, crosta sottile e croccante e interno quasi completamente cavo. Appartiene alla famiglia dei pani soffiati di derivazione mittel-europea, la stessa della michetta milanese, ma a Roma ha identità e uso propri: è il contenitore tradizionale di porchetta, mortadella e coppiette.
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Rosolio lucano di frutta e fiori
BasilicataFamiglia di rosoli casalinghi lucani ottenuti per infusione a freddo di frutta, agrumi o petali in alcol e sciroppo di zucchero, serviti a fine pasto.
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Rosolio salentino
PugliaRosolio artigianale salentino a base di petali di rosa, alcol e sciroppo zuccherino: liquore dolce da fine pasto, dal colore rosato.
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PATAmari, liquori e distillatiRosolio siciliano tradizionale
SiciliaRosolio storico siciliano prodotto per infusione a freddo di petali di rosa, agrumi, cannella o ficodindia in alcol e sciroppo di zucchero: liquore da fine pasto delle famiglie e dei monasteri siciliani. Diverse varianti PAT.
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Rosolio veneto
VenetoLiquore dolce e aromatico a base di infusi di petali di rosa o di erbe, tradizione settecentesca delle case venete, oggi riproposta da alcune distillerie artigianali della regione.
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Rosso Conero DOC
MarcheRosso da uve Montepulciano coltivate sulle pendici del Monte Conero, affacciate sull'Adriatico: struttura e frutto scuro, con la tipologia superiore Conero DOCG al vertice.
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Rosso di Montalcino DOC
ToscanaRosso da Sangiovese prodotto nello stesso territorio del Brunello, ma con affinamento più breve: versione più pronta e accessibile, spesso definita il "fratello minore" del Brunello.
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Rosso Piceno DOC
MarcheDenominazione più estesa delle Marche, da uve Montepulciano e Sangiovese coltivate nelle province di Ascoli, Fermo, Macerata e Ancona: la tipologia superiore proviene dal cuore del Piceno.
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LegumiRoveja di Civita di Cascia
UmbriaLegume antico simile a un piccolo pisello selvatico, di colore verde-marrone screziato, coltivato sugli altipiani intorno a Civita di Cascia: recuperato dall'oblio da pochi produttori locali.
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