Formaggi, salumi, oli, vini, pani e dolci del territorio. Le schede riportano origine geografica, certificazione, disciplinare e collegamento ai piatti che li vedono protagonisti.
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Formaggio di latte di pecora prodotto in tutta la Toscana e in alcuni comuni limitrofi, nelle tipologie fresco e stagionato: pasta compressa, sapore che spazia dal delicato al deciso con la stagionatura.
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Piccola denominazione dell'area pentra, in provincia di Isernia: rosso e rosato da Montepulciano e Sangiovese, bianco da Trebbiano toscano e Bombino.
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PATLe varietà piccanti coltivate ed essiccate in tutta la regione, dalla forma a cornetto alla ciliegia: base di 'nduja, sardella, conserve sott'olio e polveri.
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PATPeperone coltivato nella pianura torinese attorno a Carmagnola in quattro tipologie storiche — quadrato, corno di bue, trottola e tumaticot — dalla polpa spessa e dolce.
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Peperone corno rosso allungato di Pontecorvo (Frosinone), dolce e digeribile grazie a buccia sottile. DOP dell'Unione Europea dal 2010.
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Peperone dolce a polpa sottile coltivato nell'area di Senise e nel bacino del Sinni: essiccato in collane al sole, diventa il celebre peperone crusco, fritto pochi secondi in olio bollente.
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Produzione pericola delle pianure di Bologna, Ferrara, Modena, Ravenna e Reggio Emilia, con varietà come Abate Fétel, Conference e Kaiser.
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Pere di diverse varietà coltivate nella bassa pianura mantovana, su terreni argillosi lungo il Po: polpa succosa e sapore delicato.
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PATFormaggio vaccino a pasta filata dalla caratteristica forma a pera con testina, dal sapore dolce e burroso: prodotto soprattutto nel Nuorese e nel Logudoro.
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Pesca tardiva a pasta gialla coltivata a Leonforte (Enna), raccolta da settembre a novembre grazie alla protezione dei frutti con sacchetti di carta. IGP dell'Unione Europea dal 2010.
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Pesche e nettarine coltivate nella pianura veronese fra il Lago di Garda e l'Adige, con più varietà scalari da giugno a settembre: polpa succosa e profumo intenso.
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PATPesche e nettarine coltivate nella valle Curone attorno a Volpedo, nell'Alessandrino: frutti raccolti a maturazione avanzata, base delle pesche ripiene piemontesi.
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Pesche e nettarine delle pianure romagnole, prima frutta italiana a ottenere l'indicazione geografica protetta.
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PATCrema di olive Itrana denocciolate e pestate con olio extravergine, tipica del litorale di Gaeta e del Sud Pontino: condimento da pane, bruschette e pesce.
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Pecorino aromatizzato con zafferano e pepe nero in grani, dal caratteristico colore giallo intenso, prodotto nell'Ennese. DOP dell'Unione Europea dal 2011.
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Riconoscimento europeo della piada nelle due varianti: classica romagnola, più spessa, e riminese, sottile e larga.
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Formaggio vaccino della provincia di Belluno prodotto in cinque stagionature, dal Fresco al Vecchio Selezione Oro: il nome richiama il fiume che attraversa il territorio d'origine.
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PATFragole, lamponi, mirtilli e ribes coltivati nelle vallate di montagna trentine e altoatesine, raccolti a mano nelle piccole aziende agricole di fondovalle.
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Bianco strutturato da uve Pigato, vitigno autoctono del Ponente ligure, coltivato soprattutto nell'Albenganese e nell'Imperiese: sapido, con note di erbe aromatiche e frutta a polpa gialla.
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Pistacchio verde smeraldo coltivato sulle lave dell'Etna nei comuni di Bronte, Adrano e Biancavilla. DOP dell'Unione Europea dal 2010: aromaticità e colore unici al mondo.
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Polpetta di carne ovicaprina o di selvaggina tritata, impanata nella farina di mais e affumicata: unico insaccato senza budello, tipico della Val Tramontina e della Valcellina.
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PATPolpo battuto ed essiccato al sole e alla brezza marina sulla costa di Termoli e delle isole Tremiti: si consuma ammollato, in zuppa o in insalata.
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Piccolo pomodoro allungato coltivato sulle pendici del Vesuvio, conservato appeso in caratteristici piennoli intrecciati.
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Pomodoro coltivato nell'area di Pachino, Portopalo, Ispica e Noto (Ragusa e Siracusa) nelle tipologie ciliegino, tondo liscio, costoluto e a grappolo. IGP dell'Unione Europea dal 2003.
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