Formaggi, salumi, oli, vini, pani e dolci del territorio. Le schede riportano origine geografica, certificazione, disciplinare e collegamento ai piatti che li vedono protagonisti.
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Razza suina autoctona di taglia piccola e mantello scuro, allevata allo stato brado e semibrado nei boschi dei Monti Nebrodi (Messina, Enna, Catania). Presidio Slow Food: non è una denominazione DOP, IGP o PAT. Dalle sue carni derivano i salumi tradizionali nebroidei.
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PATSalume tipico della Tuscia viterbese a forma di ferro di cavallo (250–350 g), impastato con parti del suino (guanciale, pancetta, fegato e cuore) speziate con pepe e semi di finocchio. Stagionatura minima di due mesi. Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Lazio.
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Prugna della varietà locale Santa Caterina, coltivata nella zona di Dro e dell'Alto Garda trentino: polpa soda e zuccherina, consumata fresca o essiccata.
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Formaggio a pasta molle e crosta lavata, a forma di parallelepipedo, prodotto in Lombardia dal latte vaccino intero: aroma intenso, pasta morbida e sapore delicato.
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Bevanda analcolica ottenuta diluendo in acqua fredda o gassata uno sciroppo scuro di polpa di tamarindo, dal gusto agrodolce e dal colore bruno-rossastro. In Italia è una preparazione da bar e da caffetteria, particolarmente radicata in Sicilia accanto agli altri sciroppi da diluire della tradizione isolana.
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PATPiccoli anelli di pasta di semola, olio extravergine e vino bianco, lessati brevemente e poi cotti al forno. Nelle varianti classiche sono al finocchio, al peperoncino o al pepe nero.
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PATTuber magnatum Pico raccolto nei boschi di Langhe, Roero e Monferrato fra settembre e gennaio: consumato esclusivamente crudo a lamelle, è il prodotto più prezioso del Piemonte.
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PATTuber magnatum Pico raccolto nei boschi collinari attorno a San Miniato, in provincia di Pisa: dal 1969 la città celebra la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco, in autunno.
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Tuber magnatum raccolto nei boschi dell'Alto Molise: il Molise è fra le prime regioni italiane per raccolta di tartufi, con San Pietro Avellana come centro storico della cerca.
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Tuber melanosporum e tuber aestivum raccolti nelle aree collinari e montane dell'Aquilano e del Chietino: uno dei territori italiani di maggiore vocazione tartufigena.
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PATTuber melanosporum raccolto nei boschi della Valnerina tra Norcia e Spoleto, disponibile da fine autunno a inverno inoltrato: uno dei tartufi più pregiati d'Italia, base della norcineria d'eccellenza.
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Rosso da uve Aglianico prodotto in Irpinia: struttura tannica importante e lunga longevità, chiamato "Barolo del Sud".
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Rosso intenso dal vitigno autoctono Teroldego, coltivato nella Piana Rotaliana trentina: colore violaceo profondo, tannino robusto e note di frutti di bosco.
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Denominazione dell'alta Val d'Agri, fra Viggiano e Moliterno: rossi e rosati da Merlot, Cabernet Sauvignon e Barbera coltivati in quota.
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Denominazione ombrello della provincia di Cosenza con numerose sottozone (Donnici, Pollino, Esaro, Colline del Crati, Verbicaro, San Vito-Cirella, Condoleo), basata su Magliocco e Greco nero.
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PATSalume cotto ottenuto dalle parti meno nobili della testa del maiale, pressate in stampi rettangolari con spezie e talvolta pistacchi: prodotto di recupero diffuso nel Cuneese e nel Monferrato.
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PATMammella di vacca bollita, pressata, salata e affumicata, poi consumata affettata sottile come antipasto: specialità del comune di Gignod, sopra Aosta, legata al pieno sfruttamento dell'animale.
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PATPiccola cupola di pan di Spagna farcita di crema pasticcera e ricoperta di zucchero a velo, di origine conventuale altamurana.
Apri la schedaTinca allevata negli stagni argillosi del Pianalto di Poirino, fra Torino, Asti e Cuneo: dorso arcuato, livrea dorata e carne bianca senza sentore di fango, prima DOP europea per un pesce d'acqua dolce.
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Denominazione riservata al vitigno autoctono Tintilia, coltivato oltre i 200 metri di quota: rosso di colore intenso, tannico e speziato, prodotto anche in rosato e riserva.
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PATFormaggio a latte vaccino prodotto negli alpeggi della Val di Gressoney, con pasta compatta e crosta sottile: espressione della cultura casearia della comunità walser dell'alta valle del Lys.
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Formaggio vaccino a pasta semidura prodotto in gran parte del Piemonte, nelle tipologie a latte intero e semigrasso: sapore dolce da giovane, più deciso con la stagionatura.
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PATTonno rosso lavorato a Carloforte secondo la tradizione delle tonnare, conservato in olio nei tagli pregiati come ventresca, bodano e cuore.
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Riserva a base di Sangiovese prodotta nel comune di Torgiano, tra Perugia e Assisi: la prima DOCG dell'Umbria, con affinamento minimo obbligatorio di tre anni.
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