Formaggi e latticini
Parmigiano Reggiano
Emilia-Romagna
Formaggio a pasta dura prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova.
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Prodotti tipici italiani
Formaggi, salumi, oli, vini, pani e dolci del territorio. Le schede riportano origine geografica, certificazione, disciplinare e collegamento ai piatti che li vedono protagonisti.
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Pasta e prodotti da fornoPasta di Gragnano IGP
CampaniaPasta secca di semola di grano duro trafilata al bronzo ed essiccata lentamente nel Comune di Gragnano (Napoli). IGP dell'Unione Europea dal 2013.
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SalumiPastin del Feltrino
VenetoImpasto fresco di carne suina e bovina macinata, salata e speziata, da cuocere in padella o alla griglia: specialità del Feltrino e delle valli bellunesi, spesso servita su crostoni di polenta.
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OrtaggiPatata dell'Alto Viterbese IGP
LazioPatata coltivata sui terreni di origine vulcanica dei comuni dell'Alto Viterbese intorno al Lago di Bolsena. IGP dell'Unione Europea dal 2014.
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Patata della Sila IGP
CalabriaPatata coltivata oltre i 1.000 metri sull'altopiano silano: pasta soda e asciutta, ideale per le patate 'mpacchiuse e per i piatti al forno.
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OrtaggiPatata della Val di Fiemme
Trentino-Alto AdigePatate coltivate nei terreni d'alta quota della Val di Fiemme, apprezzate per la consistenza soda: ingrediente base di tortel di patate e canederli.
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Patata di Bologna DOP
Emilia-RomagnaPatata della varietà Primura coltivata nella pianura bolognese: pasta gialla compatta, adatta a purè, gnocchi e fritture.
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OrtaggiPatata di Calizzano e Murialdo
LiguriaPatata coltivata sugli altopiani dell'entroterra savonese, fra Calizzano e Murialdo, su terreni sciolti di media montagna: polpa soda adatta a lunghe cotture.
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OrtaggiPatata lunga di San Biase
MoliseEcotipo locale di patata dal tubero allungato e dalla pasta gialla compatta, coltivato sui terreni d'altura di San Biase, in provincia di Campobasso.
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Patata Rossa di Colfiorito IGP
UmbriaPatata a buccia rossa e pasta gialla coltivata sull'altopiano carsico di Colfiorito, tra Umbria e Marche, a oltre 750 metri di quota: apprezzata per la consistenza soda e il sapore intenso.
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OrtaggiPatate del Fucino IGP
AbruzzoPatate coltivate sull'ex bacino del Lago del Fucino, in Marsica (L'Aquila), su terreni alluvionali particolarmente fertili. IGP dell'Unione Europea dal 2016.
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Pecorino Crotonese DOP
CalabriaFormaggio di latte ovino del Marchesato di Crotone, prodotto fresco, semiduro o stagionato in grotta, con la caratteristica rigatura del canestro.
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Formaggi e latticiniPecorino dei Monti Sibillini
MarchePecorino a latte crudo prodotto nei pascoli d'alta quota del Parco dei Sibillini, con stagionature che vanno dal fresco al riserva: sapore che riflette le erbe spontanee dell'Appennino.
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Pecorino del Monte Poro DOP
CalabriaPecorino calabrese dell'altopiano del Monte Poro, nel Vibonese: latte crudo ovino, caglio di capretto o agnello e crosta trattata con olio e peperoncino nelle stagionature lunghe.
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Pecorino delle Balze Volterrane DOP
ToscanaPecorino a latte crudo prodotto nell'area delle Balze Volterrane, spesso affinato sotto la vinaccia o il fieno: legato al pascolo brado delle pecore sarde e toscane su questi terreni argillosi.
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PATFormaggi e latticiniPecorino di Calascio
AbruzzoPecorino d'altura prodotto a Calascio (L'Aquila), borgo dominato dall'omonima Rocca a 1460 m nel Parco Nazionale del Gran Sasso. Latte crudo di pecora al pascolo su Campo Imperatore, caglio in pasta e stagionatura in grotta: pasta compatta color paglierino e sapore intenso di erbe di montagna.
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FormaggiPecorino di Capracotta
MolisePecorino d'altura prodotto con latte di pecore allevate sui pascoli oltre i mille metri dell'Alto Molise, a pasta compatta e sapore erbaceo.
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PATFormaggi e latticiniPecorino di Farindola
AbruzzoUnico pecorino al mondo prodotto con caglio di suino, sui versanti orientali del Gran Sasso a Farindola (Pescara). Presidio Slow Food e PAT dell'Abruzzo.
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Pecorino di Filiano DOP
BasilicataPecorino a latte crudo dell'area del Vulture, prodotto con caglio di capretto o agnello e stagionato in grotte di tufo: crosta trattata con olio e cenere.
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Formaggi e latticiniPecorino di Norcia
UmbriaFormaggio a latte crudo di pecora prodotto nella Valnerina e sui Monti Sibillini umbri, con stagionature dal fresco al riserva, talvolta affinato con foglie di noce o crusca.
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Formaggi e latticiniPecorino di Picinisco DOP
LazioFormaggio a pasta cruda di latte crudo ovino della Valle di Comino (Frosinone). DOP dell'Unione Europea dal 2013. Tipologie Scamosciato (30–60 giorni) e Stagionato (oltre 90 giorni).
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Formaggi e latticiniPecorino Romano DOP
LazioFormaggio a pasta dura di latte intero di pecora, prodotto in Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto secondo disciplinare DOP.
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Pecorino Sardo DOP
SardegnaFormaggio di latte ovino sardo prodotto nelle tipologie Dolce, a breve stagionatura, e Maturo, più saporita e piccante: DOP dal 1996, è il pecorino identitario dell'isola.
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Formaggi e latticiniPecorino Siciliano DOP
SiciliaFormaggio di pecora a pasta dura, con crosta che porta impressi i segni della fascera di canna. DOP dell'Unione Europea dal 1996: tra i formaggi europei riconosciuti più antichi.
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