Territori e itinerari gastronomici italiani
Le aree con un'identità alimentare propria e i percorsi per attraversarle: il territorio dice dove sei, l'itinerario dice come muoverti fra tappe, specialità e stagioni.
- Territori pubblicati
- 113
- Itinerari pubblicati
- 59
- Regioni coperte
- 20
I tre percorsi
Aree con una cucina comune, descritte a partire dalle schede realmente pubblicate: piatti, prodotti, vini e liquori collegati a quell'areale.
113 territori navigabili in 20 Regioni.
Per esempio: Chietino e Costa dei Trabocchi, L'Aquila e Gran Sasso, Pescarese e Vestina.
Esplora i territoriItinerari gastronomiciPercorsi con tappe ordinate, durata dichiarata e consigli pratici: cosa assaggiare, dove fermarsi e in quale ordine muoversi.
59 itinerari pubblicati in 20 Regioni.
Per esempio: Itinerario del Gran Sasso e Campo Imperatore, Itinerario della Costa dei Trabocchi e del Vastese, Itinerario della Valle Peligna: Sulmona e la Maiella.
Esplora gli itinerariCittà del gustoLe guide urbane dei capoluoghi di regione: cosa mangiare in città, piatti simbolo, prodotti del territorio e dolci tradizionali.
20 capoluoghi di regione con guida pubblicata.
Per esempio: Ancona, Aosta, Bari, Bologna.
Esplora le cittàEsplora per Regione
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172 destinazioni · ne stai vedendo 24.
TerritorioCostiera Amalfitana
Campania
Patrimonio UNESCO tra Amalfi, Positano e Cetara: Limone Costa d'Amalfi IGP, colatura di alici, pesce azzurro e delizia al limone.
Specialità: Limone Costa d'Amalfi IGP, Colatura di alici di Cetara, Delizia al limone
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TerritorioIrpinia e Sannio
Campania
I grandi vini DOCG dell'entroterra campano: Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo e Falanghina del Sannio.
Specialità: Taurasi DOCG, Fiano di Avellino DOCG, Falanghina del Sannio
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ItinerarioItinerario del Cilento: dieta mediterranea
Campania · 6 tappe · 1–2 giorni
Il Cilento è il cuore geografico della Dieta Mediterranea, riconosciuta patrimonio immateriale UNESCO proprio a partire dagli studi condotti negli anni '50 sull'alimentazione di Pioppi.
Specialità: Mozzarella di Bufala Campana DOP, Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, Carciofo di Paestum IGP
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ItinerarioItinerario della Costiera Amalfitana
Campania · 5 tappe · 1–2 giorni
La Costiera Amalfitana racchiude in pochi chilometri di costa una geografia gastronomica sorprendente: i limoneti a terrazza che si aggrappano ai pendii sopra Amalfi e Minori, i porticcioli di pescatori come Cetara, e l'entroterra collinare di Tramonti e Agerola dove si conservano tecniche casearie e pastorie antiche.
Specialità: Delizia al limone, Limone Costa d'Amalfi IGP, Colatura di Alici di Cetara DOP
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ItinerarioItinerario di Napoli: pizza e street food
Campania · 6 tappe · 1 giorno intero
Napoli si racconta camminando, con il cibo di strada come filo conduttore: dal cornicione alto della pizza cotta a legna al fritto servito nel cuoppo di carta, fino ai dolci da forno che scandiscono la giornata dei napoletani.
Specialità: Pizza napoletana, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Pizza fritta napoletana
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TerritorioNapoli e il Golfo
Campania
La città della pizza napoletana STG, del ragù e della Genovese, con il Vesuvio, le isole del Golfo e la pasticceria partenopea.
Specialità: Pizza napoletana, Ragù napoletano, Sfogliatella
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TerritorioPenisola Sorrentina
Campania
Gnocchi alla sorrentina, Provolone del Monaco DOP, limoni terrazzati e fiordilatte della penisola tra Sorrento e Vico Equense.
Specialità: Gnocchi alla sorrentina, Provolone del Monaco DOP, Limoncello
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Bologna e l'Appennino bolognese
Emilia-Romagna
Bologna e la fascia appenninica che risale verso la Toscana formano il territorio più identificato con la cucina emiliana di sfoglia.
Specialità: Tortellini in brodo, Tagliatelle al ragù bolognese, Lasagne verdi alla bolognese
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Ferrara e il Delta del Po
Emilia-Romagna
Ferrara conserva una cucina di matrice rinascimentale, con l'incontro fra dolce e salato ereditato dalla corte estense, mentre il Delta del Po e le valli di Comacchio hanno costruito una gastronomia d'acqua fondata su anguilla, riso e pesce di valle.
Specialità: Cappellacci di zucca ferraresi, Pasticcio ferrarese di maccheroni, Salama da sugo con purè
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ItinerarioFerrara e il Delta del Po
Emilia-Romagna · 5 tappe · 2 giorni
Ferrara conserva nel piatto l'eredità della corte estense: pasta ripiena dal sapore dolce-salato, pasticci in crosta, insaccati speziati cotti lentamente.
Specialità: Cappellacci di zucca ferraresi, Pasticcio ferrarese, Coppia Ferrarese IGP
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Modena e le terre del Balsamico
Emilia-Romagna
Il territorio modenese unisce la Bassa alluvionale, la città della via Emilia e le colline che salgono verso l'Appennino.
Specialità: Gnocco fritto, Tigelle (crescentine modenesi), Tortellini in brodo
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Parma e la Food Valley
Emilia-Romagna
Parma è il cuore della cosiddetta Food Valley emiliana: una fascia che dalla Bassa nebbiosa del Po sale alle colline ventilate di Langhirano e all'Appennino di Borgotaro.
Specialità: Anolini in brodo, Tortelli d'erbetta alla parmigiana, Prosciutto di Parma DOP
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Piacenza e i colli piacentini
Emilia-Romagna
Piacenza è la porta occidentale dell'Emilia-Romagna, aperta verso la Lombardia e la Liguria.
Specialità: Pisarei e fasò, Tortelli piacentini con la coda, Coppa Piacentina DOP
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Ravenna e la Romagna interna
Emilia-Romagna
La Romagna interna, fra Ravenna, Faenza e le colline di Brisighella e Bertinoro, unisce la pianura agricola alla prima fascia appenninica.
Specialità: Passatelli in brodo, Cappelletti romagnoli in brodo, Strozzapreti romagnoli
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Reggio Emilia e le terre matildiche
Emilia-Romagna
Reggio Emilia è il territorio in cui il Parmigiano Reggiano ha assunto forma storica e nome.
Specialità: Erbazzone reggiano, Tortelli verdi reggiani, Parmigiano Reggiano
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Rimini, Cesena e la Riviera adriatica
Emilia-Romagna
La fascia costiera fra Cesenatico e Cattolica, con l'entroterra di Cesena, Santarcangelo e Sogliano al Rubicone, unisce una cucina di mare fondata sul pesce azzurro a una tradizione collinare di formaggi, erbe e piada.
Specialità: Brodetto romagnolo, Strozzapreti romagnoli, Ciambella romagnola
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ItinerarioRomagna: piadina, passatelli e Adriatico
Emilia-Romagna · 5 tappe · 2 giorni
La Romagna gastronomica vive su due geografie parallele: la costa adriatica, con i porti canale e il pescato azzurro cucinato in guazzetto, e l'entroterra collinare tra Bertinoro, Santarcangelo e Sogliano al Rubicone, dove nascono paste ripiene, formaggi affinati sottoterra e i vini Sangiovese e Albana.
Specialità: Piadina romagnola, Piadina Romagnola IGP, Squacquerone di Romagna DOP
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ItinerarioVia Emilia: Bologna, Modena e Parma
Emilia-Romagna · 5 tappe · 3 giorni
La Via Emilia, la SS9 costruita dai romani nel 187 a.C., collega in linea retta Bologna, Modena, Reggio Emilia e Parma: quattro città capoluogo, quattro cucine distinte cucite sullo stesso asse stradale.
Specialità: Tortellini in brodo, Tagliatelle al ragù bolognese, Lasagne verdi alla bolognese
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Carnia
Friuli-Venezia Giulia
Le valli alpine del Friuli settentrionale: cjarsons, frico, formadi frant, ricotta affumicata, prosciutto di Sauris IGP, blecs ed esse di Raveo.
Specialità: Cjarsons, Prosciutto di Sauris IGP, Formadi frant
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Carnia: frico, cjarsons e formaggi di malga
Friuli-Venezia Giulia · 5 tappe · 2 giorni
La Carnia è il quadrante alpino dell'Udinese, dalla conca di Tolmezzo alle valli del Degano, del But e del Lumiei fino a Sauris e Timau: un territorio di malghe, boschi e borghi germanofoni che la cucina friulana di pianura non tocca.
Specialità: Frico friulano, Montasio DOP, Cjarsons della Carnia
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Collio e Gorizia
Friuli-Venezia Giulia
I colli marnosi al confine sloveno e la città isontina: Collio Goriziano DOC, Friuli Isonzo, rosa di Gorizia, gubana e la cucina di frontiera.
Specialità: Collio Goriziano DOC, Rosa di Gorizia, Friuli Isonzo DOC
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Collio, San Daniele e Valli del Natisone: vini bianchi, prosciutto e gubana
Friuli-Venezia Giulia · 5 tappe · 3 giorni
Questo itinerario attraversa tre aree del Friuli orientale che non vanno confuse fra loro: il Collio Goriziano, fascia collinare al confine con la Slovenia dove il suolo di marna e arenaria — la ponca — regge i vigneti di Collio DOC (Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia istriana, macerati); i Colli Orientali del Friuli, distinti dal Collio anche se contigui, patria di Picolit e dello Schioppettino di Prepotto; le colline moreniche di San Daniele, dove il microclima fra Alpi e Adriatico stagiona il Prosciutto di San Daniele DOP con un disciplinare che ammette solo cosce fresche e sale; e le Valli del Natisone, area di lingua e cultura slovena intorno a Cividale e San Pietro al Natisone, dove la gubana e gli strucchi segnano una cucina di erbe diversa da quella carnica o triestina.
Specialità: Collio Goriziano DOC, Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG, Friuli Colli Orientali DOC
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Grado, la laguna e il Pordenonese
Friuli-Venezia Giulia
La laguna di Grado e Marano e le valli occidentali: boreto alla graisana, pesce di laguna, pitina IGP della Valcellina, cipolla di Cavasso e orzo e fagioli.
Specialità: Boreto alla graisana, Pitina IGP, Cipolla di Cavasso
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Trieste e Carso: jota, buffet e vini dell'altopiano
Friuli-Venezia Giulia · 5 tappe · 2 giorni
Trieste e il Carso alle sue spalle — Opicina, Prosecco, Duino, Monrupino, Sgonico — formano un'area gastronomica mitteleuropea e slovena, distinta dal resto del Friuli-Venezia Giulia: la città porto asburgico ha importato jota, gulasch e pasticceria austro-ungarica, mentre l'altopiano calcareo di terra rossa coltiva Terrano e Vitovska nella DOC Carso e ospita le osmize, le mescite stagionali aperte dai contadini nelle proprie cantine.
Specialità: Porcina triestina, Gulasch triestino, Cevapcici alla triestina
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Copertura regionale
Quante destinazioni sono già pubblicate in ciascuna Regione. Il link porta alla pagina regionale completa, con piatti, prodotti e territori.
- Abruzzo4 territori · 3 itinerari
- Basilicata4 territori · 3 itinerari
- Calabria5 territori · 3 itinerari
- Campania6 territori · 3 itinerari
- Emilia-Romagna8 territori · 3 itinerari
- Friuli-Venezia Giulia5 territori · 3 itinerari
- Lazio6 territori · 3 itinerari
- Liguria4 territori · 3 itinerari
- Lombardia8 territori · 3 itinerari
- Marche6 territori · 3 itinerari
- Molise6 territori · 3 itinerari
- Piemonte5 territori · 3 itinerari
- Puglia6 territori · 3 itinerari
- Sardegna5 territori · 3 itinerari
- Sicilia6 territori · 3 itinerari
- Toscana7 territori · 3 itinerari
- Trentino-Alto Adige6 territori · 3 itinerari
- Umbria5 territori · 3 itinerari
- Valle d'Aosta3 territori · 2 itinerari
- Veneto8 territori · 3 itinerari
Città del gusto (20)
Le guide dei capoluoghi di regione: una panoramica di cosa si mangia in città, con i piatti simbolo e i prodotti del territorio. Gli itinerari, invece, sono percorsi da fare sul posto.
- Ancona
- Aosta
- Bari
- Bologna
- Cagliari
- Campobasso
- Catanzaro
- Firenze
- Genova
- L'Aquila
- Milano
- Napoli
- Palermo
- Perugia
- Potenza
- Roma
- Torino
- Trento
- Trieste
- Venezia
Collegamenti utili
Da qui si passa alle altre chiavi di lettura della cucina italiana: cosa si mangia in città, quali sono le denominazioni tutelate, quali razze e produzioni stanno dietro ai piatti.
Domande frequenti
- Il territorio del gusto è un'area geografica con un'identità alimentare riconoscibile: prodotti, piatti e tradizioni condivisi, spesso più ampia di un comune e più piccola di una Regione. L'itinerario gastronomico è invece un percorso: una successione di tappe fra località, specialità ed esperienze, pensata per essere seguita in una o più giornate.
- Sì. Uno stesso territorio può essere attraversato da percorsi diversi per durata, difficoltà e tema, così come un itinerario può toccare più territori confinanti.
- Sì. Questa pagina è un punto di ingresso: l'archivio dei territori e l'archivio degli itinerari restano autonomi, con i loro indirizzi, i loro filtri e le loro schede.
- Una pagina territoriale viene pubblicata solo quando raccoglie un numero minimo di schede reali già verificate: piatti, prodotti, vini, liquori e itinerari collegati. Le aree con contenuti insufficienti restano fuori dall'archivio.