Territori e itinerari gastronomici italiani
Le aree con un'identità alimentare propria e i percorsi per attraversarle: il territorio dice dove sei, l'itinerario dice come muoverti fra tappe, specialità e stagioni.
- Territori pubblicati
- 113
- Itinerari pubblicati
- 59
- Regioni coperte
- 20
I tre percorsi
Aree con una cucina comune, descritte a partire dalle schede realmente pubblicate: piatti, prodotti, vini e liquori collegati a quell'areale.
113 territori navigabili in 20 Regioni.
Per esempio: Chietino e Costa dei Trabocchi, L'Aquila e Gran Sasso, Pescarese e Vestina.
Esplora i territoriItinerari gastronomiciPercorsi con tappe ordinate, durata dichiarata e consigli pratici: cosa assaggiare, dove fermarsi e in quale ordine muoversi.
59 itinerari pubblicati in 20 Regioni.
Per esempio: Itinerario del Gran Sasso e Campo Imperatore, Itinerario della Costa dei Trabocchi e del Vastese, Itinerario della Valle Peligna: Sulmona e la Maiella.
Esplora gli itinerariCittà del gustoLe guide urbane dei capoluoghi di regione: cosa mangiare in città, piatti simbolo, prodotti del territorio e dolci tradizionali.
20 capoluoghi di regione con guida pubblicata.
Per esempio: Ancona, Aosta, Bari, Bologna.
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172 destinazioni · ne stai vedendo 24.
TerritorioChietino e Costa dei Trabocchi
Abruzzo
Provincia di Chieti e costa adriatica dei trabocchi: ventricina del Vastese, brodetto, olio Colline Teatine DOP e Centerba.
Specialità: Ventricina del Vastese, Brodetto alla vastese, Centerba di Tocco da Casauria
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ItinerarioItinerario del Gran Sasso e Campo Imperatore
Abruzzo · 6 tappe · 1–2 giorni (weekend)
Il Gran Sasso d'Italia, con l'altopiano di Campo Imperatore e i borghi che lo circondano, è uno dei territori più identitari della cucina di montagna abruzzese.
Specialità: Prosciutto Crudo Aquilano, Zafferano dell'Aquila DOP, Liquore allo zafferano dell'Aquila
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ItinerarioItinerario della Costa dei Trabocchi e del Vastese
Abruzzo · 5 tappe · 1–2 giorni
La Costa dei Trabocchi è la fascia adriatica fra Ortona e Vasto dove le antiche macchine da pesca in legno, i trabocchi, scandiscono ancora la linea di costa.
Specialità: Brodetto alla vastese, Polpi in purgatorio, Olio EVO Colline Teatine DOP
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ItinerarioItinerario della Valle Peligna: Sulmona e la Maiella
Abruzzo · 5 tappe · 1 giorno
La Valle Peligna, incastonata tra il Parco Nazionale della Maiella e le montagne dell'Appennino centrale, è un territorio dove la pasticceria storica di Sulmona convive con un'agricoltura di montagna ancora fortemente legata alla pastorizia e agli orti contadini.
Specialità: Confetti di Sulmona, Aglio rosso di Sulmona, Cassata di Sulmona
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TerritorioL'Aquila e Gran Sasso
Abruzzo
Capoluogo e Parco del Gran Sasso: zafferano di Navelli, lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, pecorini di montagna e pastorizia d'alta quota.
Specialità: Zafferano dell'Aquila DOP, Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio, Canestrato di Castel del Monte
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TerritorioPescarese e Vestina
Abruzzo
Provincia di Pescara e area vestina: arrosticini, parrozzo, olio Aprutino Pescarese DOP e pecorino di Farindola.
Specialità: Arrosticini abruzzesi, Parrozzo pescarese, Pecorino di Farindola
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TerritorioTeramano e Laga
Abruzzo
Provincia di Teramo tra Adriatico e Monti della Laga: maccheroni alla chitarra, scrippelle, timballo e Colline Teramane DOCG.
Specialità: Maccheroni alla chitarra, Scrippelle 'mbusse, Montepulciano Colline Teramane DOCG
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Matera e la Murgia materana
Basilicata
La città dei Sassi e l'altopiano calcareo che la circonda: pane di Matera IGP, cialledda, crapiata, rafanata, peperoni cruschi e pecorini di masseria.
Specialità: Pane di Matera IGP, Cialledda, Rafanata
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Matera e la Murgia: pane, cruschi e cucina di recupero
Basilicata · 5 tappe · 2 giorni
Matera e l'altopiano murgico che la circonda condensano in poche decine di chilometri l'economia di sussistenza contadina lucana: grano duro, pane a lunga conservazione, pochi legumi, ortaggi essiccati e carni povere di masseria.
Specialità: Cialledda materana, Pane cotto, Pane di Matera IGP
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Pollino e Val d'Agri
Basilicata
Il parco nazionale più esteso d'Italia e la valle dell'Agri: melanzana rossa di Rotonda DOP, fagioli di Sarconi IGP, canestrato di Moliterno IGP, cutturidd e capretto.
Specialità: Melanzana Rossa di Rotonda DOP, Fagioli di Sarconi IGP, Canestrato di Moliterno IGP
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Pollino e Val d'Agri: pastorizia, legumi e formaggi d'altura
Basilicata · 5 tappe · 3 giorni
Il versante lucano del Parco Nazionale del Pollino — Rotonda, Viggianello, Terranova di Pollino, San Severino Lucano — e la Val d'Agri, cinquanta chilometri più a nord fra Marsico Nuovo, Marsicovetere, Moliterno e Grumento Nova, sono due sistemi agricoli distinti uniti solo dalla transumanza appenninica.
Specialità: Pastizz rutunnar di Rotonda, Fagiolo Bianco di Rotonda DOP, Melanzana Rossa di Rotonda DOP
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Potenza e le Dolomiti Lucane
Basilicata
Il capoluogo e le guglie arenacee di Castelmezzano e Pietrapertosa: strascinati, ferricelli, lucanica, caciocavallo podolico e funghi di montagna.
Specialità: Strascinati, Lucanica di Picerno IGP, Caciocavallo podolico
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Vulture e Melfese
Basilicata
Il vulcano spento e le terre di Federico II: Aglianico del Vulture, pecorino di Filiano DOP, marroncino di Melfi, olio del Vulture e le acque minerali.
Specialità: Aglianico del Vulture, Pecorino di Filiano DOP, Marroncino di Melfi
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Vulture-Melfese: Aglianico, olio e castagne
Basilicata · 5 tappe · 2 giorni
Il Vulture-Melfese è il quadrante nord della Basilicata: un vulcano spento, il Monte Vulture, e la corona di paesi che lo circonda — Melfi, Rionero, Barile, Rapolla, Venosa, Ripacandida — su suoli vulcanici scuri e fertili.
Specialità: Ferricelli (ferretti) lucani, Cavatelli con sugo e cacioricotta, Marroncino di Melfi
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Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Calabria
L'istmo più stretto d'Italia fra i due mari: morzeddhu e pitta, millecosedde, mostaccioli di Soriano, olio Lametia DOP e i vini della piana lametina.
Specialità: Morzeddhu, Olio Lametia DOP, Mostaccioli di Soriano
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Crotone e il Marchesato
Calabria
Le colline argillose del Marchesato e la costa ionica: pecorino crotonese DOP, sardella di Crucoli, olio Alto Crotonese DOP, pitta maniata e Cirò DOC.
Specialità: Pecorino Crotonese DOP, Sardella, Cirò DOC
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Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Calabria
Lo Stretto di Messina e la fascia ionica reggina: bergamotto DOP, pesce spada alla bagnarese, alici ammollicate, susumelle, nacatole e il Greco di Bianco.
Specialità: Bergamotto DOP, Pesce spada, Greco di Bianco DOC
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Reggio e Costa Viola: pesce spada, bergamotto e stocco
Calabria · 5 tappe · 2 giorni
Fra lo Stretto di Messina e la Locride si concentrano tre filiere che non esistono altrove in questa forma: la pesca del pesce spada dalle passerelle di Bagnara e Scilla, la coltivazione del bergamotto sulla stretta fascia costiera reggina, dove si produce la quasi totalità del frutto mondiale, e la lavorazione dello stoccafisso a Mammola, nell'entroterra preaspromontano.
Specialità: Pesce spada alla bagnarese, Alici ammollicate calabresi, Bergamotto di Reggio Calabria DOP
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Sila e Cosentino
Calabria
L'altopiano silano e la valle del Crati: patate della Sila IGP, funghi, caciocavalli, sagne chine, patate 'mpacchiuse, fichi di Cosenza DOP e pitta 'mpigliata.
Specialità: Patata della Sila IGP, Pitta 'mpigliata, Fichi di Cosenza DOP
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Sila e Cosentino: patate d'altopiano, liquirizia e fichi
Calabria · 5 tappe · 3 giorni
L'altopiano della Sila — diviso in Sila Grande, Sila Piccola e Sila Greca — e il Cosentino di pianura e collina, dalla valle del Crati fino a Rossano e Corigliano sullo Ionio, formano un itinerario a due quote nettamente distinte.
Specialità: Capretto alla silana, Patata della Sila IGP, Caciocavallo Silano DOP
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Tropea e Monte Poro: cipolla rossa, 'nduja e tartufo di Pizzo
Calabria · 5 tappe · 2 giorni
La Costa degli Dei e l'altopiano del Monte Poro occupano il Vibonese tirrenico: sotto, la fascia sabbiosa fra Pizzo, Briatico, Tropea e Capo Vaticano dove si coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP; sopra, a 700 metri, i pascoli del Monte Poro con il pecorino DOP e, sul versante interno, Spilinga con la 'nduja.
Specialità: Tartufo di Pizzo IGP, Sardella (rosamarina) di Crucoli, Peperoncino di Calabria
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Tropea, Vibo e il Monte Poro
Calabria
La costa degli Dei e l'altopiano del Poro: cipolla rossa di Tropea IGP, 'nduja di Spilinga, fileja, pecorino del Poro e il tartufo di Pizzo IGP.
Specialità: Cipolla Rossa di Tropea IGP, 'Nduja di Spilinga, Tartufo di Pizzo IGP
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TerritorioCaserta e piana del Volturno
Campania
La patria della Mozzarella di Bufala Campana DOP e dei formaggi di bufala della piana del Volturno, tra la Reggia di Caserta, l'Agro Aversano e il litorale domizio.
Specialità: Mozzarella di Bufala Campana DOP, Ricotta di bufala, Olio Terre Aurunche DOP
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TerritorioCilento e Salerno
Campania
Terra della Dieta Mediterranea UNESCO: cavatelli cilentani, fichi bianchi, mozzarella nella mortella e oli del Cilento.
Specialità: Cavatelli cilentani, Fico Bianco del Cilento DOP, Mozzarella nella mortella
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Copertura regionale
Quante destinazioni sono già pubblicate in ciascuna Regione. Il link porta alla pagina regionale completa, con piatti, prodotti e territori.
- Abruzzo4 territori · 3 itinerari
- Basilicata4 territori · 3 itinerari
- Calabria5 territori · 3 itinerari
- Campania6 territori · 3 itinerari
- Emilia-Romagna8 territori · 3 itinerari
- Friuli-Venezia Giulia5 territori · 3 itinerari
- Lazio6 territori · 3 itinerari
- Liguria4 territori · 3 itinerari
- Lombardia8 territori · 3 itinerari
- Marche6 territori · 3 itinerari
- Molise6 territori · 3 itinerari
- Piemonte5 territori · 3 itinerari
- Puglia6 territori · 3 itinerari
- Sardegna5 territori · 3 itinerari
- Sicilia6 territori · 3 itinerari
- Toscana7 territori · 3 itinerari
- Trentino-Alto Adige6 territori · 3 itinerari
- Umbria5 territori · 3 itinerari
- Valle d'Aosta3 territori · 2 itinerari
- Veneto8 territori · 3 itinerari
Città del gusto (20)
Le guide dei capoluoghi di regione: una panoramica di cosa si mangia in città, con i piatti simbolo e i prodotti del territorio. Gli itinerari, invece, sono percorsi da fare sul posto.
- Ancona
- Aosta
- Bari
- Bologna
- Cagliari
- Campobasso
- Catanzaro
- Firenze
- Genova
- L'Aquila
- Milano
- Napoli
- Palermo
- Perugia
- Potenza
- Roma
- Torino
- Trento
- Trieste
- Venezia
Collegamenti utili
Da qui si passa alle altre chiavi di lettura della cucina italiana: cosa si mangia in città, quali sono le denominazioni tutelate, quali razze e produzioni stanno dietro ai piatti.
Domande frequenti
- Il territorio del gusto è un'area geografica con un'identità alimentare riconoscibile: prodotti, piatti e tradizioni condivisi, spesso più ampia di un comune e più piccola di una Regione. L'itinerario gastronomico è invece un percorso: una successione di tappe fra località, specialità ed esperienze, pensata per essere seguita in una o più giornate.
- Sì. Uno stesso territorio può essere attraversato da percorsi diversi per durata, difficoltà e tema, così come un itinerario può toccare più territori confinanti.
- Sì. Questa pagina è un punto di ingresso: l'archivio dei territori e l'archivio degli itinerari restano autonomi, con i loro indirizzi, i loro filtri e le loro schede.
- Una pagina territoriale viene pubblicata solo quando raccoglie un numero minimo di schede reali già verificate: piatti, prodotti, vini, liquori e itinerari collegati. Le aree con contenuti insufficienti restano fuori dall'archivio.