Territori e itinerari gastronomici italiani
Le aree con un'identità alimentare propria e i percorsi per attraversarle: il territorio dice dove sei, l'itinerario dice come muoverti fra tappe, specialità e stagioni.
- Territori pubblicati
- 113
- Itinerari pubblicati
- 59
- Regioni coperte
- 20
I tre percorsi
Aree con una cucina comune, descritte a partire dalle schede realmente pubblicate: piatti, prodotti, vini e liquori collegati a quell'areale.
113 territori navigabili in 20 Regioni.
Per esempio: Chietino e Costa dei Trabocchi, L'Aquila e Gran Sasso, Pescarese e Vestina.
Esplora i territoriItinerari gastronomiciPercorsi con tappe ordinate, durata dichiarata e consigli pratici: cosa assaggiare, dove fermarsi e in quale ordine muoversi.
59 itinerari pubblicati in 20 Regioni.
Per esempio: Itinerario del Gran Sasso e Campo Imperatore, Itinerario della Costa dei Trabocchi e del Vastese, Itinerario della Valle Peligna: Sulmona e la Maiella.
Esplora gli itinerariCittà del gustoLe guide urbane dei capoluoghi di regione: cosa mangiare in città, piatti simbolo, prodotti del territorio e dolci tradizionali.
20 capoluoghi di regione con guida pubblicata.
Per esempio: Ancona, Aosta, Bari, Bologna.
Esplora le cittàEsplora per Regione
Filtra per tipo e per Regione: compaiono solo destinazioni con una pagina pubblicata.
172 destinazioni · ne stai vedendo 24.
- Territorio
Milano e Brianza
Lombardia
Il capoluogo e l'area metropolitana: risotto alla milanese, ossobuco, cotoletta, cassoeula, mondeghili, panettone e michetta.
Specialità: Risotto alla milanese, Cotoletta alla milanese, Panettone
Scopri il territorio 
ItinerarioMilano: risotto, ossobuco e cucina meneghina
Lombardia · 5 tappe · 2 giorni
La cucina milanese storica si regge su tre pilastri: il riso, arrivato con le risaie della pianura irrigua lombarda, le carni cotte a lungo con burro invece che olio, e una pasticceria lievitata di grande formato che culmina nel panettone.
Specialità: Risotto alla milanese, Risotto al salto, Riso Carnaroli
Vedi l'itinerario- Territorio
Pavese e Oltrepò
Lombardia
Pavia, la Lomellina e le colline dell'Oltrepò Pavese: risotto con le rane, zuppa alla pavese, torta Paradiso, salame di Varzi DOP e Oltrepò Pavese DOC.
Specialità: Zuppa alla pavese, Torta Paradiso, Salame di Varzi DOP
Scopri il territorio - Territorio
Valtellina e Valchiavenna
Lombardia
Le valli alpine del nord della regione: pizzoccheri, sciatt, polenta taragna, Bitto DOP, Valtellina Casera DOP, bresaola IGP e Amaro Braulio.
Specialità: Pizzoccheri della Valtellina, Bresaola della Valtellina IGP, Bitto DOP
Scopri il territorio - Itinerario
Valtellina: grano saraceno, formaggi d'alpeggio e bresaola
Lombardia · 5 tappe · 2 giorni
La Valtellina è l'unica grande valle alpina italiana orientata est-ovest: il versante retico, esposto a sud, ospita centinaia di ettari di vigneti terrazzati su muri a secco, mentre il versante orobico, in ombra, resta il regno dei pascoli e delle malghe.
Specialità: Bitto DOP, Valtellina Casera DOP, Pizzoccheri della Valtellina
Vedi l'itinerario - Itinerario
Ancona, Conero e Verdicchio: brodetto, moscioli e vino bianco
Marche · 4 tappe · 2 giorni
Il capoluogo, il promontorio calcareo del Conero e le colline vitate intorno a Jesi disegnano un percorso che unisce la cucina marinara a una delle denominazioni bianche più note d'Italia.
Specialità: Brodetto all'anconetana, Stoccafisso all'anconitana, Frittelle di baccalà marchigiane
Vedi l'itinerario - Territorio
Anconetano e Riviera del Conero
Marche
Il capoluogo, il promontorio del Conero e la costa: brodetto all'anconetana, stoccafisso, moscioli di Portonovo e Rosso Conero DOC.
Specialità: Brodetto all'anconetana, Moscioli di Portonovo, Rosso Conero DOC
Scopri il territorio - Itinerario
Ascoli Piceno e il Piceno: olive, brodetto e Offida
Marche · 5 tappe · 2 giorni
Il Piceno è il territorio ascolano fra l'Appennino e l'Adriatico, distinto dal Fermano a nord e dal Maceratese all'interno: due giorni bastano a collegare Ascoli Piceno, l'entroterra collinare di Offida e la costa di San Benedetto e Grottammare.
Specialità: Oliva Ascolana del Piceno DOP fritta, Pallotte di cacio e uova alla marchigiana, Oliva Ascolana del Piceno DOP
Vedi l'itinerario - Territorio
Entroterra marchigiano e Appennino
Marche
Le valli interne tra Fabriano, Matelica e Jesi: salame di Fabriano, Verdicchio di Matelica DOC, Verdicchio dei Castelli di Jesi e cappelletti in brodo.
Specialità: Salame di Fabriano, Verdicchio di Matelica DOC, Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
Scopri il territorio - Territorio
Fermano
Marche
La provincia più giovane delle Marche, fra collina e mare: maccheroncini di Campofilone IGP, ciarimboli, lonza di fico e Rosso Piceno DOC.
Specialità: Maccheroncini di Campofilone IGP, Lonza di fico marchigiana, Rosso Piceno DOC
Scopri il territorio - Territorio
Maceratese e Monti Sibillini
Marche
L'entroterra collinare e la catena appenninica dei Sibillini: vincisgrassi, vernaccia di Serrapetrona DOCG, pecorino di montagna e lenticchia di Castelluccio.
Specialità: Vincisgrassi, Vernaccia di Serrapetrona DOCG, Pecorino dei Monti Sibillini
Scopri il territorio - Itinerario
Montefeltro, Urbino e Sibillini: formaggi, pasta ripiena e pastorizia
Marche · 5 tappe · 3 giorni
Il Montefeltro storico si estende fra le colline urbinati e i borghi appenninici di Urbania, Sant'Angelo in Vado, Macerata Feltria e Carpegna: un territorio segnato dall'antico ducato dei Montefeltro, oggi diviso fra Marche e Alta Valmarecchia riminese.
Specialità: Crescia sfogliata, Casciotta d'Urbino DOP, Prosciutto di Carpegna DOP
Vedi l'itinerario - Territorio
Pesarese e Montefeltro
Marche
Le colline al confine con la Romagna e il Montefeltro urbinate: crescia sfogliata, passatelli, formaggio di fossa e casciotta d'Urbino DOP.
Specialità: Crescia sfogliata, Casciotta d'Urbino DOP, Passatelli
Scopri il territorio - Territorio
Piceno e Ascolano
Marche
Il sud delle Marche fino al confine con l'Abruzzo: olive all'ascolana del Piceno DOP, brodetto alla sambenedettese, Offida DOCG e anice Varnelli.
Specialità: Olive all'ascolana del Piceno DOP, Brodetto alla sambenedettese, Offida DOCG
Scopri il territorio - Territorio
Alto Molise e Agnone
Molise
L'Alto Molise è la porzione più elevata della regione, un altopiano che supera diffusamente i mille metri fra le province di Isernia e il confine abruzzese.
Specialità: Cazzarielli e fagioli, Torcinelli, Polenta alla molisana
Scopri il territorio 
ItinerarioAlto Molise: caciocavallo, tartufo e ostie di Agnone
Molise · 5 tappe · 2 giorni
Sull'altopiano dell'Alto Molise, oltre i mille metri, la transumanza ha lasciato in eredità formaggi a pasta filata, pascoli d'altura e una cucina di montagna essenziale.
Specialità: Caciocavallo di Agnone, Stracciata di Agnone, Pecorino di Capracotta
Vedi l'itinerario- Territorio
Basso Molise e Larino
Molise
Il Basso Molise è la fascia collinare fra la valle del Biferno e il confine pugliese, dominata dagli uliveti della cultivar Gentile di Larino.
Specialità: Pampanella, Baccalà arracanato, Caragnoli
Scopri il territorio - Territorio
Campobasso e il Sannio molisano
Molise
Campobasso e le colline argillose che la circondano costituiscono il cuore amministrativo e agricolo del Molise.
Specialità: Minestra di cardone, Fusilli al ferretto con ragù molisano, Cavatelli molisani
Scopri il territorio 
ItinerarioCosta molisana e Basso Molise: mare, olio e pampanella
Molise · 5 tappe · 2 giorni
Il Molise ha appena trentacinque chilometri di costa, ma bastano a produrre una cucina di mare distinta da quella dell'entroterra: a Termoli il piatto di riferimento è il brodetto, u' bredette, zuppa di pesce dell'Adriatico con pomodoro e peperoncino, cotta nel tegame di coccio.
Specialità: Zuppa di pesce alla termolese, Ciffe e ciaffe, Biferno DOC
Vedi l'itinerario- Territorio
Costa molisana e Termoli
Molise
Il Molise affaccia sull'Adriatico per circa trentacinque chilometri, fra la foce del Trigno e quella del Saccione.
Specialità: Zuppa di pesce alla termolese (u' bredétte), Baccalà arracanato, Ciffe e ciaffe
Scopri il territorio - Territorio
Isernia e la terra pentra
Molise
La provincia di Isernia occupa l'entroterra occidentale del Molise, terra dei Sanniti Pentri e crocevia fra Abruzzo, Lazio e Campania.
Specialità: Crioli (crejoli) molisani, Frascatielli molisani, Ravioli scapolesi
Scopri il territorio - Territorio
Matese e valle del Biferno
Molise
Il versante molisano del massiccio del Matese e la valle che il fiume Biferno scava fino al mare formano un corridoio che collega la montagna alla costa.
Specialità: Cazzarielli e fagioli, Agnello cacio e uova, Polenta alla molisana
Scopri il territorio 
ItinerarioMolise centrale: cavatelli, ragù e cucina delle feste
Molise · 5 tappe · 2 giorni
Il Molise centrale, il territorio che gravita attorno a Campobasso fino alle pendici del Matese e alla piana di Bojano, è terra di transumanza: i tratturi Castel di Sangro-Lucera e i loro raccordi attraversano ancora oggi i comuni di Ferrazzano, Oratino, Busso, Baranello e Sepino, disegnando un'economia pastorale che ha modellato la cucina locale più delle influenze urbane.
Specialità: Cavatelli molisani, Fusilli al ferretto con ragù molisano, Taccozze e fagioli
Vedi l'itinerario- Territorio
Cuneese e Alpi Marittime
Piemonte
Cuneo, le valli occitane e le Alpi Marittime: Castelmagno DOP, Raschera DOP, gnocchi al Castelmagno, bollito di Carrù, porro di Cervere e marron glacé.
Specialità: Gnocchi al Castelmagno, Bollito misto piemontese, Castelmagno DOP
Scopri il territorio
Copertura regionale
Quante destinazioni sono già pubblicate in ciascuna Regione. Il link porta alla pagina regionale completa, con piatti, prodotti e territori.
- Abruzzo4 territori · 3 itinerari
- Basilicata4 territori · 3 itinerari
- Calabria5 territori · 3 itinerari
- Campania6 territori · 3 itinerari
- Emilia-Romagna8 territori · 3 itinerari
- Friuli-Venezia Giulia5 territori · 3 itinerari
- Lazio6 territori · 3 itinerari
- Liguria4 territori · 3 itinerari
- Lombardia8 territori · 3 itinerari
- Marche6 territori · 3 itinerari
- Molise6 territori · 3 itinerari
- Piemonte5 territori · 3 itinerari
- Puglia6 territori · 3 itinerari
- Sardegna5 territori · 3 itinerari
- Sicilia6 territori · 3 itinerari
- Toscana7 territori · 3 itinerari
- Trentino-Alto Adige6 territori · 3 itinerari
- Umbria5 territori · 3 itinerari
- Valle d'Aosta3 territori · 2 itinerari
- Veneto8 territori · 3 itinerari
Città del gusto (20)
Le guide dei capoluoghi di regione: una panoramica di cosa si mangia in città, con i piatti simbolo e i prodotti del territorio. Gli itinerari, invece, sono percorsi da fare sul posto.
- Ancona
- Aosta
- Bari
- Bologna
- Cagliari
- Campobasso
- Catanzaro
- Firenze
- Genova
- L'Aquila
- Milano
- Napoli
- Palermo
- Perugia
- Potenza
- Roma
- Torino
- Trento
- Trieste
- Venezia
Collegamenti utili
Da qui si passa alle altre chiavi di lettura della cucina italiana: cosa si mangia in città, quali sono le denominazioni tutelate, quali razze e produzioni stanno dietro ai piatti.
Domande frequenti
- Il territorio del gusto è un'area geografica con un'identità alimentare riconoscibile: prodotti, piatti e tradizioni condivisi, spesso più ampia di un comune e più piccola di una Regione. L'itinerario gastronomico è invece un percorso: una successione di tappe fra località, specialità ed esperienze, pensata per essere seguita in una o più giornate.
- Sì. Uno stesso territorio può essere attraversato da percorsi diversi per durata, difficoltà e tema, così come un itinerario può toccare più territori confinanti.
- Sì. Questa pagina è un punto di ingresso: l'archivio dei territori e l'archivio degli itinerari restano autonomi, con i loro indirizzi, i loro filtri e le loro schede.
- Una pagina territoriale viene pubblicata solo quando raccoglie un numero minimo di schede reali già verificate: piatti, prodotti, vini, liquori e itinerari collegati. Le aree con contenuti insufficienti restano fuori dall'archivio.