Territori e itinerari gastronomici italiani
Le aree con un'identità alimentare propria e i percorsi per attraversarle: il territorio dice dove sei, l'itinerario dice come muoverti fra tappe, specialità e stagioni.
- Territori pubblicati
- 113
- Itinerari pubblicati
- 59
- Regioni coperte
- 20
I tre percorsi
Aree con una cucina comune, descritte a partire dalle schede realmente pubblicate: piatti, prodotti, vini e liquori collegati a quell'areale.
113 territori navigabili in 20 Regioni.
Per esempio: Chietino e Costa dei Trabocchi, L'Aquila e Gran Sasso, Pescarese e Vestina.
Esplora i territoriItinerari gastronomiciPercorsi con tappe ordinate, durata dichiarata e consigli pratici: cosa assaggiare, dove fermarsi e in quale ordine muoversi.
59 itinerari pubblicati in 20 Regioni.
Per esempio: Itinerario del Gran Sasso e Campo Imperatore, Itinerario della Costa dei Trabocchi e del Vastese, Itinerario della Valle Peligna: Sulmona e la Maiella.
Esplora gli itinerariCittà del gustoLe guide urbane dei capoluoghi di regione: cosa mangiare in città, piatti simbolo, prodotti del territorio e dolci tradizionali.
20 capoluoghi di regione con guida pubblicata.
Per esempio: Ancona, Aosta, Bari, Bologna.
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172 destinazioni · ne stai vedendo 24.
- Itinerario
Val di Non e Val di Fiemme: mele, mortandela e Puzzone di Moena
Trentino-Alto Adige · 5 tappe · 3 giorni
Val di Non e Val di Fiemme sono due valli trentine con orientamento, quota e vocazione diverse: la prima è l'altopiano frutticolo del Noce, dove seimila famiglie coltivano la Mela Val di Non DOP fra i 400 e i 1.000 metri; la seconda è la valle dell'Avisio, di pascoli, abetaie e Magnifica Comunità, dove comandano il Puzzone di Moena DOP e la patata di montagna.
Specialità: Tortel di patate trentino, Mela Val di Non DOP, Piccoli frutti della Val di Non e Val Pusteria
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Val di Non e Val di Sole
Trentino-Alto Adige
La più grande melicoltura di alta quota d'Italia: Mela Val di Non DOP, mortandela affumicata e tortel di patate.
Specialità: Mela Val di Non DOP, Mortandela della Val di Non, Tortel di patate trentino
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Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Trentino-Alto Adige
Le valli di lingua tedesca e ladina al confine con l'Austria: canederli di ogni tipo, Schüttelbrot, torta di grano saraceno e Mela Alto Adige IGP.
Specialità: Canederli di fegato (Leberknödel), Torta di grano saraceno altoatesina, Mela Alto Adige IGP
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Valsugana e Giudicarie
Trentino-Alto Adige
Le valli fra il lago di Caldonazzo e il Garda trentino: mais Nostrano di Storo, capriolo in salmì e Susina di Dro DOP.
Specialità: Polenta di Storo, Capriolo in salmì trentino, Susina di Dro DOP
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Montefalco e Colli Martani
Umbria
La terra del Sagrantino: Sagrantino di Montefalco DOCG, Montefalco Rosso DOC e il fagiolo cioppo di Trevi.
Specialità: Sagrantino di Montefalco DOCG, Montefalco Rosso DOC, Torgiano Rosso Riserva DOCG
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Perugia e il Lago Trasimeno: torta al testo, legumi antichi e pesce di lago
Umbria · 5 tappe · 2 giorni
Perugia e il Lago Trasimeno sono due realtà vicine ma distinte del centro Umbria: la città, con Corso Vannucci e il mercato coperto, esprime una cucina di torta al testo, salumi e cioccolato, irrigata dai vini dei Colli Perugini DOC; il lago, con Castiglione del Lago, Passignano, Magione, l'Isola Maggiore e Panicale, ha invece un repertorio d'acqua dolce senza equivalenti altrove in Umbria — Fagiolina del Trasimeno Presidio Slow Food, regina in porchetta, tegamaccio di pesce misto — sostenuto dal Colli del Trasimeno DOC e dallo Zafferano di Città della Pieve.
Specialità: Torta al testo, Zuppa di Fagiolina del Trasimeno, Fagiolina del Trasimeno
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Perugino e Lago Trasimeno
Umbria
Il capoluogo e le rive del più grande lago dell'Italia centrale: torta al testo, ciaramicola, Fagiolina del Trasimeno e pesce di lago.
Specialità: Torta al testo, Tegamaccio del Trasimeno, Fagiolina del Trasimeno
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Spoletino e Folignate
Umbria
Il cuore verde fra Spoleto e Foligno: strangozzi alla spoletina, sedano nero di Trevi, Colli Martani DOC e il serpentone dolce delle feste.
Specialità: Strangozzi alla spoletina, Sedano nero di Trevi, Colli Martani DOC
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Spoleto, Assisi e Orvieto: strangozzi, rocciata e Orvieto DOC
Umbria · 5 tappe · 3 giorni
Tre giorni nel cuore dell'Umbria collegano Spoleto, Foligno, Assisi, Terni e Orvieto lungo un filo preciso: la pasta fresca di sola acqua e farina, senza uovo, che qui prende il nome di strangozzi, e i dolci arrotolati di frutta secca delle feste.
Specialità: Strangozzi alla spoletina, Sedano nero di Trevi alla parmigiana, Sedano nero di Trevi
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Ternano e Orvietano
Umbria
Il sud dell'Umbria fra la cascata delle Marmore e la rupe di Orvieto: Orvieto DOC, involtini alla ternana e Pane di Terni.
Specialità: Orvieto DOC, Involtini alla ternana, Pane di Terni
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Valnerina e Norcia
Umbria
La patria della norcineria e del tartufo nero: Prosciutto di Norcia IGP, Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP e Tartufo Nero di Norcia e Spoleto.
Specialità: Prosciutto di Norcia IGP, Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, Tartufo nero di Norcia e Spoleto
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Valnerina, Norcia e il tartufo: norcineria, lenticchie e Sagrantino
Umbria · 5 tappe · 3 giorni
La Valnerina è la valle del fiume Nera fra i monti Sibillini e la dorsale appenninica umbro-marchigiana, con Norcia come centro gravitazionale e i borghi di Cascia, Preci, Vallo di Nera, Sant'Anatolia di Narco e Scheggino lungo il corso d'acqua.
Specialità: Prosciutto di Norcia IGP, Pecorino di Norcia, Tagliatelle al tartufo nero di Norcia e Spoleto
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Aosta e la valle centrale
Valle d'Aosta
Aosta e i comuni della valle centrale della Dora Baltea: fonduta, carbonade, polenta concia, Fontina DOP e il Torrette DOC.
Specialità: Fonduta valdostana, Fontina DOP, Torrette DOC
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Bassa Valle e Monte Rosa
Valle d'Aosta
Arnad, Donnas e Gressoney fra la Bassa Valle e il versante del Monte Rosa: Lard d'Arnad DOP, Donnas DOC, Enfer d'Arvier DOC e la cucina walser di Gressoney.
Specialità: Lard d'Arnad DOP, Donnas DOC, Chneffléne di Gressoney
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Gran Paradiso e valli laterali
Valle d'Aosta
Cogne, Valpelline e Valgrisenche attorno al Parco del Gran Paradiso: seupa à la valpelleunentse, fiandolein, mecoulin di Cogne e civet di camoscio.
Specialità: Seupa à la Valpelleunentse, Fiandolein, Civet di camoscio
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La strada dei castelli e dei vini valdostani
Valle d'Aosta · 5 tappe · 4 giorni
L'itinerario segue la Dora Baltea dalla bassa Valle d'Aosta, verso il confine piemontese, fino alla media e alta valle sotto il Monte Bianco, alternando castelli medievali e rinascimentali a vigneti terrazzati fra i più alti d'Europa.
Specialità: Valle d'Aosta Donnas DOC, Vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP, Carbonade valdostana
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La via della Fontina: alpeggi, Aosta e valli centrali
Valle d'Aosta · 5 tappe · 3 giorni
La Via della Fontina è un percorso di tre giorni che segue il formaggio simbolo della Valle d'Aosta lungo tutta la sua filiera: dagli alpeggi estivi sopra i 1.800 metri alle grotte di stagionatura della Valpelline, fino ai piatti che lo usano come ingrediente principale ad Aosta e a Cogne.
Specialità: Fonduta valdostana, Gnocchi alla bava, Caffè alla valdostana
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Bassano, Asolo e il Massiccio del Grappa
Veneto
Il pedemonte fra Bassano e Asolo, ai piedi del monte Grappa: asparagi alla bassanese, grappa di Bassano e Asolo Prosecco DOCG.
Specialità: Asparagi alla bassanese, Grappa di Bassano, Asolo Prosecco DOCG
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Belluno e le Dolomiti
Veneto
Il Bellunese fra Dolomiti e valli alpine: pasta e fagioli di Lamon, Piave DOP, schiz e pastin del Feltrino.
Specialità: Pasta e fagioli di Lamon, Piave DOP, Pastin del Feltrino
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Itinerario gastronomico di Treviso, Bassano e le colline del Prosecco
Veneto · 5 tappe · 2 giorni
Un percorso di due giorni fra la Marca trevigiana e il pedemonte vicentino, che attraversa tre anime gastronomiche del Veneto orientale: Treviso, città del radicchio e del tiramisù; le colline di Conegliano e Valdobbiadene, patrimonio UNESCO e cuore della produzione del Prosecco DOCG; Bassano del Grappa, celebre per gli asparagi bianchi e per le distillerie storiche di grappa affacciate sul fiume Brenta.
Specialità: Risotto al radicchio di Treviso, Radicchio di Treviso alla griglia, Sopa coada
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Itinerario gastronomico di Venezia e della laguna
Veneto · 5 tappe · 1 giorno
Mangiare a Venezia significa capire due cose: il giro di ombre e cicchetti nei bacari, che è un modo di pranzare in piedi spostandosi da un'osteria all'altra, e la cucina di laguna, fatta di pesce di barena e di valle più che di pesce d'altura.
Specialità: Sarde in saor, Baccalà mantecato, Folpetti alla veneziana
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Itinerario gastronomico di Vicenza, Verona e il Veronese
Veneto · 6 tappe · 2 giorni
Il percorso attraversa due province venete dalla forte identità gastronomica: il Vicentino, con la cucina del baccalà e degli allevamenti dei Colli Berici, e il Veronese, dove la tradizione delle carni bollite e degli gnocchi incontra i vigneti più conosciuti della regione.
Specialità: Baccalà alla vicentina, Luganega vicentina con polenta, Soppressa Vicentina DOP
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Padova e i Colli Euganei
Veneto
Padova e i Colli Euganei: musetto con la verza, risotto di go, Asparago di Cimadolmo IGP e vini dei Colli Euganei.
Specialità: Musetto con la verza, Risotto di go, Asparago di Cimadolmo IGP
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Rovigo, Polesine e Delta del Po
Veneto
La bassa pianura fra Adige e Po: bisato in tecia, anatra in onto, Aglio Bianco Polesano DOP e Riso Nano Vialone Veronese IGP.
Specialità: Bisato in tecia, Anatra in onto, Aglio Bianco Polesano DOP
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Copertura regionale
Quante destinazioni sono già pubblicate in ciascuna Regione. Il link porta alla pagina regionale completa, con piatti, prodotti e territori.
- Abruzzo4 territori · 3 itinerari
- Basilicata4 territori · 3 itinerari
- Calabria5 territori · 3 itinerari
- Campania6 territori · 3 itinerari
- Emilia-Romagna8 territori · 3 itinerari
- Friuli-Venezia Giulia5 territori · 3 itinerari
- Lazio6 territori · 3 itinerari
- Liguria4 territori · 3 itinerari
- Lombardia8 territori · 3 itinerari
- Marche6 territori · 3 itinerari
- Molise6 territori · 3 itinerari
- Piemonte5 territori · 3 itinerari
- Puglia6 territori · 3 itinerari
- Sardegna5 territori · 3 itinerari
- Sicilia6 territori · 3 itinerari
- Toscana7 territori · 3 itinerari
- Trentino-Alto Adige6 territori · 3 itinerari
- Umbria5 territori · 3 itinerari
- Valle d'Aosta3 territori · 2 itinerari
- Veneto8 territori · 3 itinerari
Città del gusto (20)
Le guide dei capoluoghi di regione: una panoramica di cosa si mangia in città, con i piatti simbolo e i prodotti del territorio. Gli itinerari, invece, sono percorsi da fare sul posto.
- Ancona
- Aosta
- Bari
- Bologna
- Cagliari
- Campobasso
- Catanzaro
- Firenze
- Genova
- L'Aquila
- Milano
- Napoli
- Palermo
- Perugia
- Potenza
- Roma
- Torino
- Trento
- Trieste
- Venezia
Collegamenti utili
Da qui si passa alle altre chiavi di lettura della cucina italiana: cosa si mangia in città, quali sono le denominazioni tutelate, quali razze e produzioni stanno dietro ai piatti.
Domande frequenti
- Il territorio del gusto è un'area geografica con un'identità alimentare riconoscibile: prodotti, piatti e tradizioni condivisi, spesso più ampia di un comune e più piccola di una Regione. L'itinerario gastronomico è invece un percorso: una successione di tappe fra località, specialità ed esperienze, pensata per essere seguita in una o più giornate.
- Sì. Uno stesso territorio può essere attraversato da percorsi diversi per durata, difficoltà e tema, così come un itinerario può toccare più territori confinanti.
- Sì. Questa pagina è un punto di ingresso: l'archivio dei territori e l'archivio degli itinerari restano autonomi, con i loro indirizzi, i loro filtri e le loro schede.
- Una pagina territoriale viene pubblicata solo quando raccoglie un numero minimo di schede reali già verificate: piatti, prodotti, vini, liquori e itinerari collegati. Le aree con contenuti insufficienti restano fuori dall'archivio.