Territori e itinerari gastronomici italiani
Le aree con un'identità alimentare propria e i percorsi per attraversarle: il territorio dice dove sei, l'itinerario dice come muoverti fra tappe, specialità e stagioni.
- Territori pubblicati
- 113
- Itinerari pubblicati
- 59
- Regioni coperte
- 20
I tre percorsi
Aree con una cucina comune, descritte a partire dalle schede realmente pubblicate: piatti, prodotti, vini e liquori collegati a quell'areale.
113 territori navigabili in 20 Regioni.
Per esempio: Chietino e Costa dei Trabocchi, L'Aquila e Gran Sasso, Pescarese e Vestina.
Esplora i territoriItinerari gastronomiciPercorsi con tappe ordinate, durata dichiarata e consigli pratici: cosa assaggiare, dove fermarsi e in quale ordine muoversi.
59 itinerari pubblicati in 20 Regioni.
Per esempio: Itinerario del Gran Sasso e Campo Imperatore, Itinerario della Costa dei Trabocchi e del Vastese, Itinerario della Valle Peligna: Sulmona e la Maiella.
Esplora gli itinerariCittà del gustoLe guide urbane dei capoluoghi di regione: cosa mangiare in città, piatti simbolo, prodotti del territorio e dolci tradizionali.
20 capoluoghi di regione con guida pubblicata.
Per esempio: Ancona, Aosta, Bari, Bologna.
Esplora le cittàEsplora per Regione
Filtra per tipo e per Regione: compaiono solo destinazioni con una pagina pubblicata.
172 destinazioni · ne stai vedendo 24.
- Territorio
Trieste e il Carso
Friuli-Venezia Giulia
Il porto asburgico e l'altopiano calcareo: jota, gulasch, porcina del buffet, sardoni barcolani, presnitz, pinza, olio Tergeste DOP e i vini del Carso DOC.
Specialità: Jota triestina, Presnitz, Carso DOC
Scopri il territorio - Territorio
Udine e la pianura friulana
Friuli-Venezia Giulia
Il cuore agricolo del Friuli fra risorgive e magredi: San Daniele DOP, Montasio, brovada e muset, toc' in braide, paparot e asparago bianco di Tavagnacco.
Specialità: Prosciutto di San Daniele DOP, Brovada DOP, Toc' in braide
Scopri il territorio 
TerritorioAgro Pontino e Litorale
Lazio
Costa tirrenica e pianura pontina: olive di Gaeta, ortaggi IGP, bufale del basso Lazio e pesce dell'Adriatico tirrenico.
Specialità: Oliva di Gaeta DOP, Sedano Bianco di Sperlonga IGP, Falia di Priverno
Scopri il territorio
TerritorioCastelli Romani
Lazio
Area vulcanica a sud di Roma con fraschette, porchetta, pane casareccio e i vini bianchi dei Colli Albani.
Specialità: Porchetta di Ariccia IGP, Pane di Genzano IGP, Frascati DOC
Scopri il territorio
TerritorioCiociaria
Lazio
Frosinone e Valle di Comino: formaggi DOP di montagna, legumi antichi e il Cesanese, unica DOCG laziale rossa.
Specialità: Pecorino di Picinisco DOP, Fagiolo Cannellino di Atina DOP, Cesanese del Piglio DOCG
Scopri il territorio
ItinerarioItinerario dei Castelli Romani
Lazio · 5 tappe · 1 giorno (pranzo e cena)
I Castelli Romani, area vulcanica a sud di Roma affacciata sui laghi di Albano e di Nemi, sono uno dei territori gastronomici più riconoscibili del Lazio, grazie a un terroir vulcanico che ha favorito viticoltura e allevamento suino fin dall'epoca romana.
Specialità: Porchetta di Ariccia IGP, Oliva di Gaeta DOP, Pane Casareccio di Genzano IGP
Vedi l'itinerario
ItinerarioItinerario della Ciociaria e del Sud Lazio
Lazio · 4 tappe · 1–2 giorni (weekend consigliato)
La Ciociaria e il Sud Lazio restano un territorio gastronomico poco raccontato rispetto a Roma e ai Castelli, ma concentrano quattro denominazioni protette in una manciata di valli: il Pecorino di Picinisco DOP della Val di Comino, il Fagiolo Cannellino di Atina DOP, il Peperone di Pontecorvo DOP della valle del Liri e il Cesanese del Piglio DOCG, unica DOCG rossa del Lazio.
Specialità: Pecorino di Picinisco DOP, Marzolina, Fagiolo Cannellino di Atina DOP
Vedi l'itinerario
ItinerarioItinerario gastronomico di Roma
Lazio · 5 tappe · 1 giorno intero (colazione, pranzo, aperitivo, cena)
L'itinerario attraversa Roma per rioni, non per monumenti: Testaccio ed ex Mattatoio per il quinto quarto (coda alla vaccinara, pajata, trippa), il Ghetto per i carciofi alla giudia, Trastevere e Monti per le quattro paste del canone romano — cacio e pepe, gricia, carbonara e amatriciana, quest'ultima nata ad Amatrice, oggi provincia di Rieti — Prati e il Mercato Trionfale per il confronto fra pizza tonda romana e pizza al taglio, infine i Castelli Romani per la porchetta di Ariccia IGP e il Frascati DOC.
Specialità: Coda alla vaccinara, Rigatoni con la pajata, Trippa alla romana
Vedi l'itinerario
TerritorioRoma e Campagna Romana
Lazio
La capitale delle trattorie e dei primi romani: carbonara, cacio e pepe, gricia, supplì e il quinto quarto del Testaccio.
Specialità: Carbonara, Cacio e pepe, Supplì romano
Scopri il territorio
TerritorioSabina e Amatriciano
Lazio
Reatino olivicolo e pastorale, patria dell'olio Sabina DOP, dell'amatriciana e dei salumi di montagna.
Specialità: Sabina DOP, Amatriciana STG, Prosciutto Amatriciano IGP
Scopri il territorio
TerritorioTuscia viterbese
Lazio
Alto Lazio di origine etrusca: nocciole, castagne, legumi dei laghi vulcanici e oli extravergini DOP.
Specialità: Nocciola Romana DOP, Canino DOP, Aleatico di Gradoli DOC
Scopri il territorio- Territorio
Entroterra ligure
Liguria
Le valli appenniniche fra Val d'Aveto, Val di Vara e alta valle Arroscia: formaggette di alpeggio, funghi porcini, castagne e il salame di Sant'Olcese.
Specialità: Formaggetta della Val d'Aveto, Salame di Sant'Olcese, Fungo porcino del Monte Antola
Scopri il territorio - Territorio
Genova e il Golfo Paradiso
Liguria
Il capoluogo e la costa fra Nervi e Camogli: pesto genovese, focaccia, farinata, torta pasqualina e la focaccia di Recco col formaggio IGP.
Specialità: Pesto genovese, Focaccia genovese, Focaccia di Recco IGP
Scopri il territorio - Itinerario
Genova e il Golfo Paradiso: pesto, focaccia e cucina di porto
Liguria · 5 tappe · 2 giorni
Genova e il Golfo Paradiso — Bogliasco, Sori, Recco, Camogli — formano il cuore del Genovesato, area distinta dal Levante spezzino delle Cinque Terre: qui la cucina non è di terrazzamenti vitati ma di basilico, olio, farine povere e pesce azzurro lavorato in città.
Specialità: Farinata di ceci, Pesto genovese, Trofie al pesto
Vedi l'itinerario - Territorio
Riviera di Levante e Cinque Terre
Liguria
I terrazzamenti a picco sul mare di Monterosso, Vernazza e Riomaggiore: acciughe, limoni, Cinque Terre DOC e il raro Sciacchetrà.
Specialità: Acciuga di Monterosso, Cinque Terre DOC, Sciacchetrà
Scopri il territorio - Itinerario
Riviera di Levante e Cinque Terre: acciughe, limoni e vini da terrazzamento
Liguria · 5 tappe · 2 giorni
Fra Monterosso e La Spezia la cucina nasce da due mestieri: la pesca del pesce azzurro e la viticoltura eroica sui terrazzamenti a picco sul mare.
Specialità: Acciughe al limone liguri, Acciuga di Monterosso, Limone di Monterosso
Vedi l'itinerario - Territorio
Riviera di Ponente
Liguria
La costa fra Savona e Albenga: olive taggiasche, olio DOP, Pigato e Vermentino, sardenaira e amaretti di Sassello dell'entroterra savonese.
Specialità: Oliva Taggiasca, Pigato, Amaretti di Sassello
Scopri il territorio - Itinerario
Riviera di Ponente e Valle Argentina: olive, Pigato e brandacujun
Liguria · 5 tappe · 3 giorni
Il Ponente ligure va da Savona al confine francese ed è l'unica parte della regione dove l'olivo, e non la vite di terrazzamento marino, organizza il paesaggio: la cultivar Taggiasca occupa i versanti dell'Imperiese e della Valle Argentina fino a oltre 500 metri.
Specialità: Amaretti di Sassello, Patata di Calizzano e Murialdo, Castagna dell'entroterra savonese
Vedi l'itinerario - Itinerario
Bassa lombarda: pasta ripiena, mostarda e vini della pianura
Lombardia · 5 tappe · 3 giorni
La bassa pianura lombarda, fra Mantova, Cremona e Pavia, è il territorio italiano in cui il contrasto dolce-salato resta strutturale e non occasionale: tortelli di zucca con amaretti e mostarda, marubini in brodo di tre carni, mostarda di frutta candita alla senape, torrone.
Specialità: Tortelli di zucca mantovani, Agnoli mantovani in brodo, Risotto alla pilota
Vedi l'itinerario - Territorio
Bergamasca
Lombardia
Il territorio di Bergamo e delle sue valli: casoncelli, scarpinocc di Parre, torta Donizetti, Taleggio DOP, Formai de Mut e Moscato di Scanzo DOCG.
Specialità: Casoncelli alla bergamasca, Taleggio DOP, Formai de Mut dell'Alta Val Brembana DOP
Scopri il territorio - Territorio
Bresciano e Franciacorta
Lombardia
Brescia, la Franciacorta e le colline moreniche: spiedo bresciano, manzo all'olio di Rovato, Franciacorta DOCG e Botticino DOC.
Specialità: Spiedo bresciano, Manzo all'olio di Rovato, Franciacorta DOCG
Scopri il territorio - Territorio
Cremonese e Lodigiano
Lombardia
Cremona, Crema e Lodi: marubini, torrone di Cremona, mostarda, Salva Cremasco DOP, Pannerone Lodigiano DOP e Provolone Valpadana DOP.
Specialità: Marubini cremaschi, Torrone di Cremona, Mostarda di Cremona
Scopri il territorio - Territorio
Laghi lombardi
Lombardia
Le sponde di Como, Iseo e Garda: missoltini, tinca ripiena, persico in carpione, olio del Garda DOP e Lugana DOC.
Specialità: Missoltini con polenta, Persico in carpione, Lugana DOC
Scopri il territorio - Territorio
Mantovano
Lombardia
Mantova e la bassa pianura sul Po: tortelli di zucca, agnoli in brodo, risotto alla pilota, torta sbrisolona e pera mantovana IGP.
Specialità: Tortelli di zucca mantovani, Torta sbrisolona, Pera Mantovana IGP
Scopri il territorio
Copertura regionale
Quante destinazioni sono già pubblicate in ciascuna Regione. Il link porta alla pagina regionale completa, con piatti, prodotti e territori.
- Abruzzo4 territori · 3 itinerari
- Basilicata4 territori · 3 itinerari
- Calabria5 territori · 3 itinerari
- Campania6 territori · 3 itinerari
- Emilia-Romagna8 territori · 3 itinerari
- Friuli-Venezia Giulia5 territori · 3 itinerari
- Lazio6 territori · 3 itinerari
- Liguria4 territori · 3 itinerari
- Lombardia8 territori · 3 itinerari
- Marche6 territori · 3 itinerari
- Molise6 territori · 3 itinerari
- Piemonte5 territori · 3 itinerari
- Puglia6 territori · 3 itinerari
- Sardegna5 territori · 3 itinerari
- Sicilia6 territori · 3 itinerari
- Toscana7 territori · 3 itinerari
- Trentino-Alto Adige6 territori · 3 itinerari
- Umbria5 territori · 3 itinerari
- Valle d'Aosta3 territori · 2 itinerari
- Veneto8 territori · 3 itinerari
Città del gusto (20)
Le guide dei capoluoghi di regione: una panoramica di cosa si mangia in città, con i piatti simbolo e i prodotti del territorio. Gli itinerari, invece, sono percorsi da fare sul posto.
- Ancona
- Aosta
- Bari
- Bologna
- Cagliari
- Campobasso
- Catanzaro
- Firenze
- Genova
- L'Aquila
- Milano
- Napoli
- Palermo
- Perugia
- Potenza
- Roma
- Torino
- Trento
- Trieste
- Venezia
Collegamenti utili
Da qui si passa alle altre chiavi di lettura della cucina italiana: cosa si mangia in città, quali sono le denominazioni tutelate, quali razze e produzioni stanno dietro ai piatti.
Domande frequenti
- Il territorio del gusto è un'area geografica con un'identità alimentare riconoscibile: prodotti, piatti e tradizioni condivisi, spesso più ampia di un comune e più piccola di una Regione. L'itinerario gastronomico è invece un percorso: una successione di tappe fra località, specialità ed esperienze, pensata per essere seguita in una o più giornate.
- Sì. Uno stesso territorio può essere attraversato da percorsi diversi per durata, difficoltà e tema, così come un itinerario può toccare più territori confinanti.
- Sì. Questa pagina è un punto di ingresso: l'archivio dei territori e l'archivio degli itinerari restano autonomi, con i loro indirizzi, i loro filtri e le loro schede.
- Una pagina territoriale viene pubblicata solo quando raccoglie un numero minimo di schede reali già verificate: piatti, prodotti, vini, liquori e itinerari collegati. Le aree con contenuti insufficienti restano fuori dall'archivio.