Territori e itinerari gastronomici italiani
Le aree con un'identità alimentare propria e i percorsi per attraversarle: il territorio dice dove sei, l'itinerario dice come muoverti fra tappe, specialità e stagioni.
- Territori pubblicati
- 113
- Itinerari pubblicati
- 59
- Regioni coperte
- 20
I tre percorsi
Aree con una cucina comune, descritte a partire dalle schede realmente pubblicate: piatti, prodotti, vini e liquori collegati a quell'areale.
113 territori navigabili in 20 Regioni.
Per esempio: Chietino e Costa dei Trabocchi, L'Aquila e Gran Sasso, Pescarese e Vestina.
Esplora i territoriItinerari gastronomiciPercorsi con tappe ordinate, durata dichiarata e consigli pratici: cosa assaggiare, dove fermarsi e in quale ordine muoversi.
59 itinerari pubblicati in 20 Regioni.
Per esempio: Itinerario del Gran Sasso e Campo Imperatore, Itinerario della Costa dei Trabocchi e del Vastese, Itinerario della Valle Peligna: Sulmona e la Maiella.
Esplora gli itinerariCittà del gustoLe guide urbane dei capoluoghi di regione: cosa mangiare in città, piatti simbolo, prodotti del territorio e dolci tradizionali.
20 capoluoghi di regione con guida pubblicata.
Per esempio: Ancona, Aosta, Bari, Bologna.
Esplora le cittàEsplora per Regione
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172 destinazioni · ne stai vedendo 24.
- Territorio
Langhe
Piemonte
Le colline vitate fra Alba, Barolo e l'Alta Langa: tajarin, agnolotti del plin, brasato al Barolo, tartufo bianco d'Alba, nocciole e Barolo DOCG.
Specialità: Tajarin, Brasato al Barolo, Tartufo bianco d'Alba
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Langhe e Roero: tartufo bianco e grandi rossi
Piemonte · 5 tappe · 3 giorni
Langhe e Roero sono divisi dal Tanaro e hanno suoli opposti: a sud del fiume le marne calcareo-argillose delle Langhe danno Barolo e Barbaresco, due DOCG da Nebbiolo in purezza con undici comuni per il primo e tre più una frazione per il secondo; a nord le sabbie del Roero producono rossi più snelli e il bianco Roero Arneis DOCG.
Specialità: Carne cruda all'albese, Tajarin, Agnolotti del plin
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Monferrato
Piemonte
Le colline fra Asti, Casale e Acqui: bagna cauda, agnolotti, tonno di coniglio, capunet, cardo gobbo, krumiri e Barbera d'Asti DOCG.
Specialità: Bagna cauda, Tonno di coniglio, Barbera d'Asti DOCG
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Monferrato, risaie e formaggi d'alpeggio
Piemonte · 5 tappe · 3 giorni
Il percorso attraversa tre Piemonti agricoli distinti in tre-quattro giorni: le colline vitate di Asti e del Basso Monferrato, la pianura irrigua fra Vercelli e Novara e le valli d'alpeggio del Cuneese.
Specialità: Bagna cauda, Barbera d'Asti DOCG, Cardo gobbo di Nizza Monferrato
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Torino e la cintura
Piemonte
Il capoluogo sabaudo e la sua cintura: finanziera, vitello tonnato, tartrà, grissini torinesi, gianduiotti, marron glacé e Vermouth di Torino.
Specialità: Finanziera, Vitello tonnato, Grissini torinesi
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Torino e la cucina sabauda
Piemonte · 5 tappe · 1 giorno
Torino racconta la propria identità gastronomica attraverso due registri complementari: la cucina di corte, ereditata dai Savoia e dalla borghesia ottocentesca, fatta di antipasti elaborati e piatti di frattaglie, e la tradizione dolciaria e da caffè, nata negli stessi anni nei locali storici del centro.
Specialità: Gianduiotti, Marron glacé, Baci di dama
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Vercellese e terre del riso
Piemonte
Le risaie fra Vercelli e la Baraggia: panissa vercellese, Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP e salam d'la duja.
Specialità: Panissa vercellese, Riso di Baraggia DOP, Salam d'la duja
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TerritorioAlto Salento e Brindisino
Puglia
Il Carciofo Brindisino IGP, l'olio Collina di Brindisi DOP, i vini di Ostuni e gli uliveti secolari della Città Bianca.
Specialità: Carciofo Brindisino IGP, Olio Collina di Brindisi DOP, Ostuni DOC
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TerritorioGargano e Daunia
Puglia
Il promontorio del Gargano, gli agrumi IGP, i caciocavalli e i grani antichi della Daunia foggiana.
Specialità: Arancia del Gargano IGP, Limone Femminello del Gargano IGP, Olio Dauno DOP
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ItinerarioItinerario del Salento
Puglia · 5 tappe · 2 giorni
Il Salento è la punta più meridionale della Puglia, terra di masserie, ulivi secolari e due mari.
Specialità: Pasticciotto leccese, Ciceri e tria, Cotognata leccese
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ItinerarioItinerario della Terra di Bari
Puglia · 5 tappe · 1 giorno
La Terra di Bari racconta la Puglia dei forni e dei frantoi: da Bari vecchia, dove le botteghe sfornano focaccia e le 'signore delle orecchiette' lavorano la pasta a vista, all'altopiano murgiano di Altamura, patria dell'unico pane italiano a marchio DOP.
Specialità: Orecchiette con le cime di rapa, Focaccia barese, Pane di Altamura DOP
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ItinerarioItinerario della Valle d'Itria
Puglia · 5 tappe · 1 giorno
La Valle d'Itria è la Puglia dei trulli, delle masserie bianche e delle macellerie con brace accesa.
Specialità: Capocollo di Martina Franca, Bombette pugliesi, Caciocavallo podolico
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TerritorioSalento e Lecce
Puglia
Barocco leccese e cucina salentina: ciceri e tria, rustico, pasticciotto e i grandi rossi di Primitivo e Negroamaro.
Specialità: Ciceri e tria, Pasticciotto leccese, Rustico leccese
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TerritorioTarantino e Ionio
Puglia
Il Golfo di Taranto tra mitilicoltura e agrumeti: cozze tarantine, clementine IGP e Primitivo di Manduria.
Specialità: Cavatelli, cozze e fagioli, Clementine del Golfo di Taranto IGP, Primitivo di Manduria DOC
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TerritorioTerra di Bari e Murgia
Puglia
Il capoluogo, il Pane di Altamura DOP, la focaccia barese, l'olio Terra di Bari DOP e i pastifici storici della Murgia.
Specialità: Focaccia barese, Pane di Altamura DOP, Orecchiette alle cime di rapa
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TerritorioValle d'Itria e Trulli
Puglia
I trulli di Alberobello patrimonio UNESCO, il capocollo di Martina Franca, il caciocavallo podolico e le bombette.
Specialità: Capocollo di Martina Franca, Bombette pugliesi, Caciocavallo podolico
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Barbagia e Nuorese
Sardegna
Il cuore pastorale dell'isola attorno al Gennargentu: pane carasau, su filindeu, porceddu, Fiore Sardo DOP, seadas, torrone di Tonara e miele amaro di corbezzolo.
Specialità: Su filindeu, Pane carasau, Fiore Sardo DOP
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Cagliari e Campidano
Sardegna
Il capoluogo e la grande pianura agricola del Sud: malloreddus alla campidanese, fregola con arselle, burrida, cassola, carciofo spinoso e zafferano di San Gavino.
Specialità: Malloreddus alla campidanese, Fregola con arselle, Zafferano di Sardegna DOP
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Itinerario gastronomico del Nord Sardegna
Sardegna · 5 tappe · 3 giorni
Il percorso attraversa tre territori del Nord Sardegna con identità gastronomiche nettamente separate: il Sinis oristanese, laguna e stagno di Cabras, patria della bottarga di muggine e della Vernaccia di Oristano; la Riviera del Corallo di Alghero, città di lingua e cucina catalana con l'aragosta come piatto simbolo; la Gallura granitica, unica area della Sardegna con una DOCG, il Vermentino, e con l'economia storica del sughero attorno a Calangianus.
Specialità: Spaghetti alla bottarga, Sa merca di Cabras, Bottarga di muggine di Cabras
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Itinerario gastronomico della Barbagia e dell'Ogliastra
Sardegna · 5 tappe · 3 giorni
Barbagia e Ogliastra sono due aree contigue ma distinte del cuore montano della Sardegna: la prima, attorno a Nuoro, Orgosolo, Mamoiada, Oliena, Fonni e Gavoi, è l'altopiano granitico della pastorizia transumante; la seconda, fra Baunei, Urzulei, Tortolì e Lanusei, scende dai tacchi calcarei del Supramonte fino alla costa ogliastrina.
Specialità: Su filindeu, Pane carasau, Cannonau di Sardegna DOC
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Itinerario gastronomico di Cagliari, Campidano e Sulcis
Sardegna · 5 tappe · 3 giorni
Cagliari, il Campidano e il Sulcis-Iglesiente formano il quadrante meridionale della Sardegna, quello in cui il mare pesa più della pastorizia: la laguna di Santa Gilla e lo stagno di Molentargius danno muggini e bottarga, il Campidano è la piana cerealicola e ortiva dell'isola, il Sulcis unisce miniere dismesse, dune e la viticoltura di Carignano su sabbia.
Specialità: Burrida alla cagliaritana, Cassola cagliaritana, Pardulas
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Oristanese e Sinis
Sardegna
La penisola del Sinis e gli stagni di Cabras: bottarga di muggine, sa merca, anguilla arrosto, lorighittas di Morgongiori e Vernaccia di Oristano DOC.
Specialità: Bottarga di muggine di Cabras, Sa merca, Lorighittas
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Sassarese, Logudoro e Alghero
Sardegna
Il Nord-Ovest fra Sassari, il Logudoro e la Riviera del Corallo: favata, aragosta alla catalana, tiliccas, sospiri di Ozieri, panada di Oschiri e olio Sardegna DOP.
Specialità: Aragosta alla catalana, Favata sarda, Sospiri di Ozieri
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Sulcis-Iglesiente e Carloforte
Sardegna
Il Sud-Ovest minerario e le isole di San Pietro e Sant'Antioco: tonno rosso di Carloforte, bottarga di tonno, cucina tabarchina e Carignano del Sulcis DOC.
Specialità: Tonno alla carlofortina, Bottarga di tonno di Carloforte, Carignano del Sulcis DOC
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Copertura regionale
Quante destinazioni sono già pubblicate in ciascuna Regione. Il link porta alla pagina regionale completa, con piatti, prodotti e territori.
- Abruzzo4 territori · 3 itinerari
- Basilicata4 territori · 3 itinerari
- Calabria5 territori · 3 itinerari
- Campania6 territori · 3 itinerari
- Emilia-Romagna8 territori · 3 itinerari
- Friuli-Venezia Giulia5 territori · 3 itinerari
- Lazio6 territori · 3 itinerari
- Liguria4 territori · 3 itinerari
- Lombardia8 territori · 3 itinerari
- Marche6 territori · 3 itinerari
- Molise6 territori · 3 itinerari
- Piemonte5 territori · 3 itinerari
- Puglia6 territori · 3 itinerari
- Sardegna5 territori · 3 itinerari
- Sicilia6 territori · 3 itinerari
- Toscana7 territori · 3 itinerari
- Trentino-Alto Adige6 territori · 3 itinerari
- Umbria5 territori · 3 itinerari
- Valle d'Aosta3 territori · 2 itinerari
- Veneto8 territori · 3 itinerari
Città del gusto (20)
Le guide dei capoluoghi di regione: una panoramica di cosa si mangia in città, con i piatti simbolo e i prodotti del territorio. Gli itinerari, invece, sono percorsi da fare sul posto.
- Ancona
- Aosta
- Bari
- Bologna
- Cagliari
- Campobasso
- Catanzaro
- Firenze
- Genova
- L'Aquila
- Milano
- Napoli
- Palermo
- Perugia
- Potenza
- Roma
- Torino
- Trento
- Trieste
- Venezia
Collegamenti utili
Da qui si passa alle altre chiavi di lettura della cucina italiana: cosa si mangia in città, quali sono le denominazioni tutelate, quali razze e produzioni stanno dietro ai piatti.
Domande frequenti
- Il territorio del gusto è un'area geografica con un'identità alimentare riconoscibile: prodotti, piatti e tradizioni condivisi, spesso più ampia di un comune e più piccola di una Regione. L'itinerario gastronomico è invece un percorso: una successione di tappe fra località, specialità ed esperienze, pensata per essere seguita in una o più giornate.
- Sì. Uno stesso territorio può essere attraversato da percorsi diversi per durata, difficoltà e tema, così come un itinerario può toccare più territori confinanti.
- Sì. Questa pagina è un punto di ingresso: l'archivio dei territori e l'archivio degli itinerari restano autonomi, con i loro indirizzi, i loro filtri e le loro schede.
- Una pagina territoriale viene pubblicata solo quando raccoglie un numero minimo di schede reali già verificate: piatti, prodotti, vini, liquori e itinerari collegati. Le aree con contenuti insufficienti restano fuori dall'archivio.